Legendarne praskie ciasto czekoladowe, podobnie jak wiele kulinarnych arcydzieł, ma swoją historię. Autorem „Pragi” jest słynny moskiewski cukiernik Władimir Michajłowicz Guralnik. To ciasto, powstałe ponad 40 lat temu, do dziś cieszy się dużą popularnością.
Ciasto „Praga” i jego twórca
Praskie ciasto nie ma nic wspólnego ze stolicą Czech. Jej historia jest ściśle związana z cukiernią moskiewskiej restauracji Praga, która została otwarta z okazji dziesiątej rocznicy wyzwolenia Pragi z rąk hitlerowskich najeźdźców.
W 1955 roku szesnastoletni Władimir Guralnik dostał pracę w dziale cukierniczym restauracji. Przebywszy długą drogę od asystenta do mistrza cukiernictwa, w 1969 roku został kierownikiem pracowni.
Menu praskiej restauracji składało się z dań czeskiej kuchni narodowej, więc szefowie i cukiernicy z Czechosłowacji często przyjeżdżali do stolicy ZSRR, aby wymienić się doświadczeniami. Istnieje opinia, że przywieźli do Moskwy oryginalny przepis na praskie ciasto, który zawierał 4 rodzaje kremu maślanego, używali likierów benedyktyńskich i chartreuse, a ciasta nasączane były wyłącznie rumem. Następnie cukiernicy restauracji znacznie zmienili ten przepis - tak pojawił się ukochany deser czekoladowy. Jednak ta wersja tworzenia znanych wypieków nie jest poparta faktami. Wręcz przeciwnie, w kuchni czeskiej nie ma przepisu na tort praski.
Autorstwo deseru, który stał się kulinarnym symbolem ZSRR, należy do szefa działu słodyczy praskiej restauracji Władimira Michajłowicza Guralnika. Wymyślił ponad 30 autorskich przepisów na wypieki, w tym nie mniej znane ciasta „Ptasie mleko”, „Zdenka”, „Wacław”.
Kolejnym mitem o stworzeniu praskiego ciasta jest parafraza słynnego wiedeńskiego Tortu Sachera. Wizualnie te desery są podobne, ale w smaku nie mają ze sobą nic wspólnego. Jedną z zalet „Pragi” jest oryginalny krem maślany, a „Sacher” to suche ciasto i jest przygotowywane bez śmietanki.
Wiele gospodyń domowych próbowało upiec „Pragę” w domu, wybierając i zmieniając składniki. Teraz opublikowano przepis na to ciasto, który odpowiada GOST, i można ugotować słynne ciasto zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Ciasto „Praga” według GOST
Tradycyjne ciasto „Praga” według GOST ma okrągły kształt i składa się z 3 warstw półproduktu biszkoptowego „Praga”, połączonych kremem „Praga”. Wierzch i boki tortu pokrywa się dżemem morelowym i glazuruje kremówką czekoladową, na którą nakładany jest kremowy wzór.
Według GOST do zrobienia kilogramowego ciasta potrzeba 472 gramów praskiego herbatnika, 359 gramów praskiego kremu maślanego, 116 gramów krówki czekoladowej i 53 gramów dżemu owocowo-jagodowego (najlepiej dżemu morelowego).
Ciasto wykonane jest z mąki pszennej premium, naturalnego masła, kakao w proszku, jajek, cukru, pełnego mleka skondensowanego, syropu skrobiowego, esencji owocowej oraz dżemu lub dżemu morelowego.
