Stroganow wołowy to jedna z najbardziej znanych i pysznych potraw w Rosji pod koniec XIX wieku. Był uważany za pokarm arystokratów. Wołowina poststroganowska, jak nazywa się to danie, stała się popularna za granicą w pierwszej połowie XX wieku. Smaku dania nadaje nie tylko jego delikatny smak, ale także jego historia.
Historia pojawienia się
Beef stroganow to danie nazwane na cześć rosyjskiego arystokraty hrabiego A. G. Stroganow. Przedstawiciele rodu Stroganowa znani są już od drugiej połowy XV wieku jako wielcy solirze i przemysłowcy, a także dobroczyńcy i mecenasi sztuki. Teraz to nazwisko dla wielu kojarzy się z popularnym daniem.
Dokładna data powstania stroganowa wołowego nie jest znana, ale jest to mniej więcej połowa lub druga połowa XIX wieku. Przypuszcza się, że ten przepis został stworzony przez francuskiego szefa kuchni, specjalnie dla hrabiego. Niewykluczone jednak, że w tworzenie tego dania był zaangażowany sam hrabia.
Nawiasem mówiąc, mięso Stroganowa podawano we wszystkich restauracjach na terenie Imperium Rosyjskiego. Mimo prostoty przygotowania mogli sobie na to pozwolić tylko bardzo bogaci ludzie. Sława na świecie „bef ala stroganov”, jak nazywano danie za granicą, otrzymała dzięki emigracji rosyjskiej, która opuściła Rosję po 1917 roku.
W kuchni istnieje obecnie wiele przepisów na to danie, nie tylko z wołowiny, ale także z mięsa innych zwierząt, z różnymi składnikami. Łączy je tylko jedno – są to małe i cienko pokrojone kawałki mięsa, duszone w sosie. Jeśli chodzi o klasyczny przepis, został on przygotowany wyłącznie z polędwicy wołowej, nawet nazwa „boeuf Stroganow” jest tłumaczona jako wołowina stroganow. Osobliwością dania była jego niesamowita delikatność i niezwykły wygląd.
Gotowanie klasycznej wołowiny stroganow
Składniki:
- polędwica wołowa lub cielęca -400 g;
- cebula - 1 duża cebula.
- suszona mąka - 1 łyżka. łyżka.
Na sos:
- śmietana - 1 szklanka.
- sok pomidorowy (pasta) - 2 łyżki. łyżki.
W tradycyjnej recepturze mięsa Stroganowa zawsze używa się polędwicy wołowej lub cielęcej. Mięso ubija się na kawałek i kroi wzdłuż włókien na małe prostokątne paski o długości około 5-6 cm i szerokości 1 cm. Następnie ponownie odbij i przytnij na długość. Następnie mięso oblewa się mąką i umieszcza na patelni z krążkami cebuli. Ważne jest, aby mięso nie dotykało patelni. Gdy nabierze lakierowanego połysku, zdejmij z ognia. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu nie jest nadmierna ekspozycja na kuchence, w przeciwnym razie danie stanie się trudne.
Następnie przygotowywany jest sos. Śmietana i sok pomidorowy (pasta) miesza się i lekko gotuje do uzyskania jednorodnej masy. Następnie sos jest dodawany do mięsa i duszony w rondlu. Czas gotowania zależy od właściwości mięsa i zwykle nie przekracza 30 minut.
Jeśli chodzi o przystawkę, możesz użyć jednego. Tradycyjnie wołowinę w stylu Stroganowa podaje się z ziemniakami, ale może to być kasza gryczana, ryż, a nawet makaron.
