Niemiecka cebula o dźwięcznej nazwie Zwiebelkuchen to tradycyjne danie chłopskie. Jest szczególnie popularny jesienią, kiedy trwają żniwa. Zwibelkuchen w Niemczech jest często podawany z kieliszkiem kwaśnego moszczu winogronowego lub młodego, odważnego wina.
W Niemczech istnieje kilka regionalnych odmian cebulek, zwiebelkuchens. Jedne są płaskie, z cienką warstwą nadzienia, pokrojone w kwadraty, inne okrągłe i głębokie, obficie wypełnione masą cebulową i podawane przez pokrojenie na kawałki. Przygotuj ciasto tak, jak jest pieczone w Szwabii, obszarze w południowo-zachodnich Niemczech słynącym z kuchni. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- ½ szklanki plus 2 łyżki mąki pszennej;
- 6 łyżek masła;
- 1 szklanka ciepłego mleka;
- 1 łyżeczka szybkich drożdży;
- 2 łyżki masła
- 1 kg cebuli;
- 5 plastrów boczku;
- 1 ½ szklanki śmietany 30% tłuszczu;
- 4 duże jajka;
- 2 ½ łyżeczki drobnej soli;
- 1 łyżeczka kminku;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Weź ciasto. Ciepłe mleko posyp równą warstwą drożdży i odstaw na 5 minut. Pół szklanki mąki i ½ łyżeczki soli wsyp do miski robota kuchennego, ułóż je w stos i zrób wgłębienie na środku. Do tej „studzienki” włożyć cztery łyżki zmiękczonego masła, pokroić w drobną kostkę, wlać mleko z drożdżami i za pomocą haka wyrabiać ciasto przez 6 minut. Z ciasta uformować kulę i włożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, zawinąć w folię spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinien podwoić głośność.
Zamiast samodzielnie wyrabiać ciasto, możesz kupić gotowe, kupione w sklepie ciasto drożdżowe.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a boczek posiekać. Na rozgrzanej głębokiej patelni lekko usmaż bekon, gdy będzie złocisty. Odsączyć nadmiar tłuszczu, dodać cebulę wraz z dwiema pozostałymi łyżkami zmiękczonego masła. Wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu całą mieszankę, aż cebula stanie się złotobrązowa. Zajmie to około 30-40 minut. Niech mieszanina ostygnie.
Do Zwiebelkuchen potrzebny jest aromatyczny boczek, z cienkimi żyłkami mięsa i przyjemnym zapachem wędlin.
W głębokiej misce ubij śmietanę i jajka, dodaj pozostałą mąkę i sól, kminek i szczyptę pieprzu. Dodaj podsmażaną cebulę i boczek. Dokładnie wymieszać.
Nasmaruj 22 cm patelnię masłem. Ciasto rozwałkować i przykryć nim spód i brzegi formy, nakłuć widelcem. Ciasto powinno wyrosnąć o jeden centymetr nad brzegi, ponieważ opadnie podczas pieczenia. Wlej nadzienie.
Włożyć zwiebelkuchen do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 55-60 minut, aż nadzienie lekko się zarumieni i złapie w środku. Wyjmij ciasto z piekarnika i wstaw do lodówki na 15-20 minut. Pokrój i podawaj. Zwibelkuchen jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Odmianą Zwiebelkuchen jest Elsian Flammkuchen. To ciasto piecze się na cienkiej warstwie ciasta drożdżowego, posmarowanego kwaśną śmietaną. Nadzienie to cienkie brązowe krążki cebuli i boczek. Te ciasta bardziej przypominają rodzaj pizzy. Czasami dodają kawałki pieczarek, serów Münster lub Gruyere. Szczególnie pyszna jest deserowa wersja tego ciasta cebulowego z jabłkami i cynamonem, posypana Calvadosem.
