Wołowina jest dość twardym mięsem, więc gospodynie domowe muszą wypróbować kilka sztuczek, aby ugotować je w piekarniku. W niektórych przepisach, aby danie stało się bardziej miękkie i szybko się ugotowało, proponuje się gotowanie wołowiny do połowy. A mięso nadziewane kawałkami boczku nabiera soczystości dzięki wypełniaczowi.
Pikantna wołowina faszerowana smalcem
Aby uzyskać soczyste danie z wołowiny, musisz przygotować następujące produkty:
- 800 gramów wołowiny;
- 100 gramów tłuszczu wieprzowego;
- 4 łyżki. łyżki ghee lub masła;
- 3 plastry marchewki;
- 3 plastry pietruszki korzeniowej;
- 3 duże cebule;
- 4 liście laurowe;
- ½ białej części łodygi pora;
- gałka muszkatołowa (na czubku noża);
- 2 łyżki stołowe. łyżki przecieru pomidorowego;
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej;
- szczypta cynamonu;
- pieprz;
- Sól.
Gotowanie pikantnej wołowiny w piekarniku
Najpierw miazgę wołową należy oczyścić ze wszystkich folii i ścięgien, a następnie spłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Wzdłuż całego kawałka wzdłuż miazgi należy wykonać nakłucia igłą lub ostrym drewnianym patyczkiem. Boczek wieprzowy należy pokroić w cienkie kostki i wypełnić nimi nakłucia w miąższu wołowym. Otwory należy najpierw posypać solą, pieprzem, sproszkowaną gałką muszkatołową i cynamonem.
Zmiel liść laurowy w moździerzu i spróbuj wcierać go również w mięso. Możesz kupić gotowy rozdrobniony arkusz. Następnie faszerowaną wołowinę należy obficie zetrzeć mieszanką soli i pieprzu, a następnie usmażyć na patelni na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron. Podczas smażenia do mięsa podczas smażenia dodać części marchewki, pietruszki, wstępnie posiekaną cebulę i pół łodygi pora.
Gdy wołowina jest pokryta złotobrązową skórką, smażone mięso należy przenieść do głębokiego kotła lub żeliwa. Dodaj przegotowaną wodę do pojemnika, w którym smażono mięso z warzywami korzeniowymi i gotuj kompozycję przez 3-5 minut.
Następnie dodaj powstały ciemny bulion do pojemnika z mięsem w takiej ilości, aby pokrył połowę wołowiny. Oddzielnie należy rozpylić przecier pomidorowy w niewielkiej ilości roztopionego boczku wraz z liśćmi laurowymi, a następnie przenieść wszystko do rondla z mięsem.
Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i włóż do rozgrzanego piekarnika, tam gotuj wołowinę do ugotowania w temperaturze 190-200 ° C. Konieczne jest okresowe wyjmowanie rondla z piekarnika i rozlewanie wołowiny sokiem, w którym jest gotowana. 10-15 minut przed zakończeniem obróbki cieplnej należy przełożyć mięso na patelnię, polać sokiem i upiec do uzyskania pięknej skórki.
W pojemniku, w którym duszono mięso z korzeniami, należy dodać pewną ilość bulionu, zagotować, dodać smażoną mąkę, rozcieńczając zimnym bulionem i gotować zawartość na niskim poziomie wrzenia przez kolejne 20 minut. Otrzymany w ten sposób sos należy przefiltrować, włożyć do niego korzenie (marchewkę i pietruszkę), rozgniecione w puree ziemniaczanym.
Gotowe opiekane mięso można pokroić w cienkie plastry (zawsze w poprzek włókien), w ilości 2-3 plastry na porcję, przybrać potrawę i polać przygotowanym sosem. Jako dodatek możesz użyć gotowanych ziemniaków, spaghetti lub mieszanych warzyw.
