Wołowina duszona w kwasie chlebowym to stare rosyjskie danie. W trakcie gotowania mięso pochłania aromat warzyw korzeniowych, a kwas chlebowy zmiękcza wołowinę i nadaje jej wyjątkowy smak.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g pulpy wołowej;
- 3 duże cebule;
- 2 marchewki;
- 2-3 szklanki kwasu chlebowego;
- 2 łyżki stołowe sos pomidorowy (opcjonalnie);
- sól i pieprz do smaku.
- Do sosu czerwonego:
- 2 średnie marchewki;
- 2 średnie cebule;
- mały korzeń pietruszki;
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sosu pomidorowego;
- 300 g bulionu;
- 3-4 czarne ziarna pieprzu.
Instrukcje
Krok 1
Usuń folię i ścięgna z wołowiny i pokrój na duże plastry w poprzek ziarna. Pokonaj mięso, sól i pieprz.
Krok 2
Podgrzej głęboką patelnię lub patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy. Plastry wołowiny smaż z obu stron na złoty kolor i zdejmij z ognia.
Krok 3
Obierz i umyj cebulę, marchew i korzenie selera. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Umieść je na patelni na kawałkach wołowiny i wlej kwas chlebowy. W razie potrzeby dodaj pastę pomidorową lub sos.
Krok 4
Przykryj rondel pokrywką i gotuj wołowinę na małym ogniu do miękkości (około godziny). W trakcie duszenia dodaj kwas chlebowy w razie potrzeby. Pod koniec gotowania skosztuj potrawy i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Krok 5
Ugotowaną wołowinę połóż na półmisku. Pozostały po duszeniu bulion schłodzić i przetrzeć tłuczkiem lub sitkiem przez sito, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Ponownie zagotuj sos i polej plasterkami wołowiny.
Krok 6
W razie potrzeby przygotuj czerwony sos do posiłku. Obierz warzywa i korzenie. Pokrój je w drobną kostkę i smaż przez dziesięć minut na oleju roślinnym. Dodaj do nich przecier pomidorowy i trzymaj patelnię w ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Krok 7
Smaż mąkę bez oleju na innej patelni na jasnobrązowy kolor. Ostudzić i rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłego bulionu pozostałego z duszonego mięsa, dokładnie wymieszać i dodać resztę bulionu.
Krok 8
Doprowadź sos do wrzenia, gotuj przez trzy minuty na małym ogniu. Dodaj warzywa i ziele angielskie smażone z pastą pomidorową i gotuj przez kolejne dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 9
Na plastry gulaszu wołowego polać przygotowanym czerwonym sosem, posypać drobno posiekanymi ziołami i podawać. Na dodatek możesz ugotować ziemniaki, makaron, ryż, warzywa.
