Przepis na śledzia w musztardzie przedstawiła światu Finlandia. Obecnie to danie przygotowywane jest w wielu krajach, dokonując niewielkich zmian w klasycznej recepturze. Ciekawe jednak, jak przygotowuje się to danie w domu?
Jak przygotować śledzia
Najpierw musisz przygotować solony śledź. Na tuszy wykonuje się 2 poprzeczne nacięcia w pobliżu skrzeli. Następnie rybę tnie się wzdłuż grzbietu od ogona do głowy. Odetnij głowę, ogon i rozerwij brzuch. Po usunięciu wszystkich wnętrzności tuszę myje się pod bieżącą zimną wodą, usuwając czarny film pokrywający wewnętrzną powierzchnię brzucha.
Po przeniesieniu śledzia na deskę do krojenia, tuszę odbija się rękojeścią noża z obu stron. Skórę zdejmuje się i przytrzymuje palcem między mięsem a grzbietem śledziowym. Następnie połowę fileta można łatwo oddzielić od kręgosłupa i żeber. Kręgosłup wraz z resztą żeber jest usuwany z drugiej połowy fileta. Pozostaje tylko usunąć duże kości.
Filety należy ciąć pod kątem, trzymając nóż prawie równolegle do deski do krojenia. W takim przypadku krojenie okaże się cienkie i szczególnie piękne.
Przepis na śledzie musztardowe
Śledź w sosie musztardowym ma pikantny słodko-kwaśny smak. Do przygotowania sosu musztardowego potrzebne będą: musztarda, surowe jajko kurze, sok z cytryny, cukier, olej roślinny.
Krojenie filetów śledziowych należy najpierw namoczyć w oleju roślinnym przez około godzinę. Przygotowanie sosu rozpoczyna się po tym czasie. Jeśli śledź wydaje się zbyt słony, do oleju roślinnego można dodać drobno posiekaną cebulę, która wchłonie część soli.
Surowe jajko kurze miele się łyżeczką cukru pudru. Gdy mieszanina stanie się biała, a cukier całkowicie się rozpuści, dodaj do niej łyżkę musztardy i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jednolitą masę.
Do sosu dodaje się 5 łyżek oleju roślinnego, w którym leżał śledź, i łyżeczkę soku z cytryny. Sos jest ponownie mielony, aż będzie gładki. Gotowy dressing powinien mieć gęstość przypominającą płynną śmietanę. Po dodaniu soku z cytryny sos powinien się rozjaśnić i zgęstnieć.
Kawałki śledzia przenosi się do małego pojemnika i zalewa sosem musztardowym. Następnie ułóż kolejną warstwę ryby i ponownie polej sosem. W ten sposób pojemnik jest napełniany i wysyłany do lodówki na około 2 godziny.
Jeśli śledź w sosie musztardowym przygotowywany jest ze świeżych ryb, warto dodać do sosu więcej soku z cytryny. W takim przypadku zaleca się przechowywanie gotowego śledzia w lodówce przez co najmniej 2 dni, aby ryba była dokładnie marynowana. Podawaj śledzie w musztardzie z gotowanymi ziemniakami i chlebem żytnim.
