Pilaw to nie kaszka ryżowa z mięsem. To tradycyjna potrawa wielu ludów orientalnych i mieszkańców krajów arabskich. Avicenna używał również pilawu, aby przyspieszyć powrót do zdrowia pacjentów, ponieważ podczas spożywania tego dania ciało jest nasycone energią. Pilaw w języku kazachskim różni się od innych przepisów tym, że do jego przygotowania używa się suszonych owoców.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla tradycyjnego pilawu:
- jagnięcina - 500 g;
- ryż - 500 g;
- wytopiony tłuszcz - 3 łyżki stołowe;
- marchewki - 3 szt.;
- cebula - 3 szt.;
- suszone jabłka lub suszone morele - 1 szklanka;
- Sól
- pieprz.
- Do składania pilawu po kazachsku:
- jagnięcina - 500 g;
- ryż - 600 g;
- marchewki - 3-4 szt.;
- cebula - 3-4 szt.;
- tłuszcz barani - 3 łyżki;
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój umytą i wysuszoną miazgę jagnięcą na duże kawałki, nie mniej niż 5-6 cm, pokrój cebulę w krążki, marchew w paski. Roztop tłuszcz jagnięcy w kociołku i usmaż w nim mięso i cebulę na złoty kolor. Dodaj marchewki, pieprz, sól i zrumień do połowy.
Krok 2
Dobrze wypłucz ryż kilka razy, aż do uzyskania czystej wody. Włóż do kociołka i napełnij wodą w stosunku 1:1, 5. Woda powinna znajdować się ok. 1 cm wyżej niż poziom ryżu Podgrzej i zagotuj zawartość kociołka. Zmniejszyć ogień i przebić powierzchnię w kilku miejscach, aby tłuszcz unoszony przez wodę na powierzchnię został równomiernie wchłonięty przez ryż.
Krok 3
Posyp ryż posiekanymi morelami i suszonymi jabłkami. Gotuj pilaw, aż ryż wchłonie wodę. Następnie przykryj kociołek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Wyłączyć ogień, owinąć kociołek ciepłym kocem i pozostawić na 15 minut do zaparzenia. Dobrze wymieszaj zawartość kociołka i umieść na dużym półmisku. Posyp posiekanymi ziołami.
Krok 4
Istnieje inna odmiana tego dania - kazachski pilaw składany. Aby go przygotować opłucz ryż i namocz go przez półtorej godziny w osolonej wodzie. Odcedź w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Ryż włożyć do rondla, dodać wodę w proporcji 1:1, 5 i gotować do całkowitego odparowania. Podczas gotowania ryżu dodaj do niego sól. Po odparowaniu wody przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż przez kolejne 20 minut.
Krok 5
Jagnięcinę pokroić na duże kawałki i smażyć na roztopionym tłuszczu na złoty kolor. Cebulę pokroić w krążki, marchewki pokroić w paski i dodać do mięsa. Smaż mięso z warzywami na średnim ogniu do miękkości.
Krok 6
Przed podaniem pilawu połóż ryż na dużym półmisku, na nim mięso i warzywa. Skrop tłuszczem pozostałym po smażeniu mięsa i posyp posiekanymi ziołami.
