Mięso kazachskie lub besbarmak (beshbarmak) to proste danie do podania. W zasadzie można go przygotować z dowolnego mięsa, ale jagnięcina (część grzbietowa) jest tradycyjna.
Składniki:
- 1-1,5 kg mięsa (jagnięciny);
- 2 duże główki białej cebuli;
- 200 g makaronu bez barmaksu;
- sól, mielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
- Mięso musi być całkowicie rozmrożone, jeśli znajdowało się w zamrażarce przed gotowaniem. Koniecznie opłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą, zmyje nadmiar brudu, przypadkowe kłaczki i drobne fragmenty kości.
- Przetworzoną jagnięcinę włożyć do rondla na wymiar, zalać zimną wodą dla ukrycia mięsa, rozgrzać.
- Po zagotowaniu zawartości patelni na powierzchni wody utworzy się piana, należy ją usunąć. Następnie mięso można posolić do smaku, zmniejszyć ogień do minimum, gotować przez 2, 5-3 godziny (do pełnego ugotowania). W tym czasie na powierzchni bulionu zostanie uwolniony tłuszcz, który należy usunąć łyżką do osobnego naczynia (rondel lub mata do koszenia).
- Ostrożnie wyjmij gotową jagnięcinę z patelni, ostudź do tego stopnia, aby można było z nią pracować rękami i nie poparzyć się. Jeśli mięso jest na kości, oddziel je od kości. Rozłóż miazgę mięsną na duże włókna lub pokrój na średnie kawałki, włóż do osobnego pojemnika.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki (niezbyt cienkie), nałożyć na mięso.
- Wlać jagnięcinę i cebulę czwartą częścią bulionu (pozostałą po ugotowaniu mięsa), włożyć do ognia i gotować przez około 10 minut po ugotowaniu. Tutaj można również dodać zmielony pieprz.
- W pozostałej części bulionu ugotuj specjalny makaron na besbarmak, inna nazwa to sok na besbarmak. Możesz zrobić to sam lub od razu kupić opakowanie w sklepie, szybko się gotuje.
- Gotowe soki układamy warstwami na szerokim naczyniu, polewamy tłuszczem zebranym wcześniej z powierzchni bulionu, rozkładamy mięso i cebulę, w razie potrzeby posypujemy czarnym pieprzem w proszku i świeżo posiekanymi ziołami.
