Gołąbki są powszechne w Rosji, Białorusi, Armenii, Azerbejdżanie, a nawet na Bałkanach. W zależności od regionu i kraju technologia ich przygotowania może się różnić. Jednak tradycyjnie są to danie z mięsa mielonego zawinięte w liście kapusty.
Klasyczny przepis na gołąbki
Składniki:
- mała główka kapusty;
- 400 g mielonej wieprzowiny i wołowiny;
- 2/3 szklanki gotowanego ryżu;
- głowa cebuli;
- duże marchewki;
- sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny;
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
- Pietruszka.
Jako przyprawy można również użyć czosnku, kminku, a nawet świeżej kolendry. Lepiej jednak dodawać je bezpośrednio do mięsa mielonego.
Pokrój łodygę, uważając, aby nie uszkodzić integralności główki kapusty. Następnie włóż do wrzącej wody na 3 minuty, aby trochę zmiękczyć. Wyjmij, ostudź i podziel na liście. Jeśli żyła w nich jest zbyt gruba, odetnij ją trochę nożem od środka, ale aby nie uszkodzić samego arkusza.
Mięso mielone wymieszać z ugotowanym ryżem, solą i pieprzem do smaku. Dodaj trochę drobno posiekanej pietruszki i dobrze wymieszaj. Połóż trochę mięsa mielonego na liściu kapusty, zawiń spód, następnie boki, a na końcu przewiń liść. Powtórz te same kroki dla pozostałych mielonego mięsa i liści kapusty.
Obierz cebulę i marchewkę, pokrój w paski i usmaż na oleju roślinnym. Dodaj koncentrat pomidorowy i trochę wody, wymieszaj, gotuj przez 2 minuty. Gołąbki przełożyć na patelnię, dodać trochę soli i wlać gorącą wodę tak, aby tylko je przykryła. Gotuj przez 7-10 minut. Tak przygotowane gołąbki podawaj z kwaśną śmietaną.
Dietetyczne gołąbki z kapusty
Jeśli przestrzegasz diety, możesz również ucztować na pysznych gołąbkach, jeśli ugotujesz je z mielonego kurczaka i delikatniejszej kapusty pekińskiej. Do takiego dania potrzebujesz:
- duża główka kapusty;
- 350 g mielonego kurczaka;
- ½ szklanki gotowanego ryżu;
- głowa cebuli;
- 1 marchewka;
- sól i czarny pieprz;
- Pietruszka;
- kwaśna śmietana.
Przygotuj nadzienie, mieszając mielonego kurczaka z ryżem, pietruszką, solą i pieprzem. Podziel główkę kapusty na liście, pozostawiając największe. Odetnij ich ciasne dno. Na blachę ułożyć trochę mięsa mielonego, zawinąć dolną część kapusty, następnie boki, rozwałkować, uważając, aby nie uszkodzić. Uformowane gołąbki natychmiast włóż do rondla lub rondla.
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki zetrzyj na grubej tarce, wrzuć na patelnię z gołąbkami. Posolić trochę, zalać wrzątkiem i podpalić. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Gotowe danie ułożyć na talerzach, posypać natką pietruszki i podawać ze śmietaną.
Te gołąbki można również upiec w piekarniku. Aby to zrobić, należy je złożyć w ognioodporne naczynie wypełnione kwaśną śmietaną i odrobiną wody. Wystarczy gotować przez 20 minut, ustawiając piekarnik na 200°C.
Leniwa faszerowana kapusta
Kiedy jesteś zbyt leniwy, aby zawinąć mięso mielone w liście kapusty, możesz ubić gołąbki. To wymaga:
- 250 g białej kapusty;
- 400 g mielonej wieprzowiny i wołowiny;
- 2/3 szklanki gotowanego ryżu;
- 1 głowa cebuli;
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
- 1 marchewka;
- natka pietruszki;
- sól i czarny pieprz;
- olej roślinny.
Posiekaj kapustę tak drobno, jak to możliwe. Następnie wymieszaj z mięsem mielonym i gotowanym ryżem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Uformuj miksturę w małe kulki.
Na jednej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę i marchewkę, dodać koncentrat pomidorowy, szklankę wody i gotować 2 minuty. Na innej patelni lekko usmaż leniwe gołąbki. Następnie dodaj do nich smażenie, trochę więcej wody, sól. Gotuj przez 5 minut pod zamkniętą pokrywką. Na koniec posyp natką pietruszki.
