Ukha to jedna z najstarszych potraw narodowej kuchni rosyjskiej. Spróbuj go ugotować z karasia. Pomimo tego, że zawiera wiele drobnych kostek, wysoka zawartość składników odżywczych w porównaniu z innymi mieszkańcami wód słodkich oraz niesamowity smak sprawiają, że ta ryba jest idealnym wyborem do przygotowania gorącej zupy.
Czy to jest to konieczne
- Na prostą zupę rybną:
- - 1 kg karpia;
- - 3 litry wody;
- - 1 cebula;
- - 5 gałązek świeżego koperku;
- - 4 czarne ziarna pieprzu;
- - 1 liść laurowy;
- - Sól;
- Do zupy z karasia z warzywami i kaszą jaglaną:
- - 1 kg karpia;
- - 2 litry wody;
- - 2 cebule;
- - 3 ziemniaki;
- - 30 g korzenia selera;
- - 100 g prosa;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2 liście laurowe;
- - szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- - 5 groszków ziela angielskiego
- - koperek;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Prosta zupa rybna
Karaś umyć pod bieżącą wodą, oderwać łuski, wyciąć skrzela, płetwy i ogony, wyjąć podroby i ponownie dokładnie umyć rybę. Jeśli natkniesz się na kawior, nie wyrzucaj go, ale włóż do miski i zachowaj. Dodany pod koniec gotowania w uchu, nada mu piękny bursztynowy odcień i nieco rozjaśni bulion.
Krok 2
Odetnij głowy ryb i pokrój każdą tuszę na 2-3 poprzeczne kawałki. Włóż wszystko do rondla, zalej zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Gdy tylko płyn się zagotuje, obniż temperaturę do średniej i zbierz powstałą piankę łyżką cedzakową.
Krok 3
Z cebuli wyjmujemy łuskę, kroimy na pół w poprzek i zanurzamy w zupie. Gotuj karasia przez 15-20 minut, następnie usuń ugotowaną główkę warzywną i wyrzuć ją. To nada bulionowi pożądany smak i aromat, ale kawałki cebuli nie będą w nim pływać, tworząc nieestetyczny obraz.
Krok 4
Rozetrzyj kawior w moździerzu i przenieś go do ucha. Dopraw danie pieprzem, liśćmi laurowymi, posiekanym koperkiem i solą. Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę rybną przez kolejne 15 minut.
Krok 5
Zupa rybna karpia z warzywami i kaszą jaglaną
Rybę przygotowujemy jak w poprzednim przepisie, gotujemy, delikatnie wyjmujemy z bulionu i odstawiamy.
Krok 6
Warzywa obrać i pokroić: ziemniaki i cebulę – w kostkę, czosnek – w drobne kawałki, marchewkę i seler – w paski lub na grubej tarce. Kasza jaglana umyć w kilku wodach i zalać wrzątkiem.
Krok 7
Do gotującego się bulionu włożyć ziemniaki, marchew, cebulę i seler, ponownie zagotować i dodać płatki zbożowe. Zupę gotujemy przez pół godziny, następnie wrzucamy do niej kawałki karpia, wrzucamy czosnek, oba rodzaje pieprzu i liść laurowy oraz sól do smaku.
Krok 8
Gotuj zupę rybną przez kolejne 7-10 minut na średnim ogniu, zdejmij z ognia i odstaw na chwilę. Gorące naczynie wlać do miseczek i posypać posiekanym koperkiem.
