Starożytni Rzymianie jako pierwsi nauczyli się gotować barszcz. Specjalnie na tę zupę wyhodowali dużo kapusty i buraków. Z Rzymu ta zupa stopniowo przeniknęła do kuchni narodów innych krajów i nabrała w każdym z nich własnych cech narodowych. Jedną z odmian tego dania jest barszcz z sterletem.
Czy to jest to konieczne
-
- sterlet 500-600 g;
- buraki 2 szt.;
- świeża kapusta 300 g;
- korzeń pietruszki i selera;
- 3-4 ziemniaki;
- marchewki 1 szt.;
- masło 30 g;
- pasta pomidorowa 2 łyżki stołowe;
- cukier 5 g;
- cebula 1 szt.;
- ziarna czarnego pieprzu
- Sól
- liść laurowy;
- posiekane zioła i kwaśna śmietana.
Instrukcje
Krok 1
Rozłóż sterlet na filety i grzbiet. Filet pokroić na porcje, ułożyć razem z pręgą w rondelku z zimną wodą i nagrzać. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę z jej powierzchni łyżką cedzakową. Dopraw solą, dodaj 3-4 ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, pietruszkę i korzeń selera. Gotuj przez 25-30 minut. Następnie odcedź bulion.
Krok 2
Pokrój buraki w cienkie paski i umieść je w pojemniku do duszenia. Dodaj masło, koncentrat pomidorowy i trochę cukru. Dodaj wodę i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Aby buraki się nie przypaliły, dodaj wodę, gdy się zagotuje. Młode buraki gotuje się przez 10-15 minut, dojrzałe buraki - 35-40 minut.
Krok 3
Pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę, świeżą kapustę w paski, marchew zetrzyj na grubej tarce. Na patelni z olejem roślinnym zachowaj cebulę i marchewkę do miękkości.
Krok 4
Zagotuj wywar rybny. Do gotującego się bulionu wrzuć kapustę, ziemniaki, duszone buraki i smażone warzywa. Gotuj przez 30 minut.
Krok 5
Aby nadać barszczowi jasny kolor, przygotuj napar z buraków. Obrane buraki zetrzyj na grubej tarce, włóż do rondla z gorącą wodą. Objętość wody powinna być 2 razy większa od buraków. Dodaj ocet, zagotuj, zdejmij z ognia i pozostaw bulion na 20 minut. Ten napar wlać do rondla z barszczem przed podaniem.
Krok 6
Do miseczek wlać barszcz, do każdego kawałka dodać ugotowaną rybę, doprawić kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.
