Beshbarmak to tradycyjna potrawa ludów koczowniczych zamieszkujących tereny stepowe. To danie zyskało największą popularność w Kazachstanie. Co więcej, Kazachowie słusznie uważają beszbarmak za swoje narodowe danie. W tłumaczeniu z języka tureckiego słowo „beshbarmak” oznacza „pięć palców”. Przecież miał być spożywany ręcznie, bez użycia sztućców.
Czy to jest to konieczne
- - Pulpa wołowa (w tradycyjnej recepturze używa się koniny lub jagnięciny) - 500 g;
- - Ziemniaki - 5 szt.;
- - Cebula - 4 szt.;
- - Marchewki - 1 szt.;
- - mąka - 400 g;
- - Jajko kurze - 1 szt.;
- - woda - 200 ml;
- - Olej roślinny - 1 łyżka. ja.;
- - Zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- - Kefir (opcjonalnie).
Instrukcje
Krok 1
Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i wrzuć do rondla. Wlać 2 litry wody i zagotować. Cebulę i marchewkę obrać i po zagotowaniu włożyć do rondla. Dodaj trochę soli do bulionu. Mięso z warzywami należy gotować co najmniej 2,5-3 godziny w niskiej temperaturze.
Krok 2
W międzyczasie przygotujmy ciasto na knedle - drugi główny składnik beshbarmaka. W osobnej misce połącz jajko kurze i olej roślinny. Dodaj wodę i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Wsypać porcjami mąkę i zagnieść ciasno elastyczne ciasto. Następnie pozostaw na pół godziny, przykrywając miskę pokrywką lub ręcznikiem.
Krok 3
Po upływie czasu przygotuj powierzchnię roboczą na stole. Ciasto podzielić na 4 porcje. Weź jeden z kawałków i rozwałkuj cienkie kółko o grubości 2-3 mm. Za pomocą noża podziel okrąg na równe romby o bokach 5-6 cm, rozwałkuj koła w ten sam sposób i odetnij romby z pozostałych trzech kawałków ciasta.
Krok 4
Gdy mięso jest już ugotowane, wyłóż je z rondla na osobny duży talerz i podziel na małe kawałki. Płyta grzewcza pod patelnią nie musi być wyłączana.
Krok 5
Obierz i opłucz ziemniaki oraz pozostałe trzy cebule. Pokrój ziemniaki na 4 kawałki. Pokrój cebulę na półpierścienie, włóż do durszlaka i zanurz na kilka minut w rondlu, aby cebula była całkowicie pokryta wrzącym bulionem. Następnie wyjmij przygotowaną cebulę w osobnej misce, włóż ziemniaki do bulionu i gotuj do miękkości.
Krok 6
Gdy ziemniaki są gotowe, połóż je na dużym półmisku. Wylej około jednej trzeciej wywaru z rondla. A w tym, co pozostanie, ugotujemy pierogi. Dodaj diamenty do bulionu, zagotuj, od czasu do czasu mieszając i gotuj przez 5-7 minut.
Krok 7
Ugotowane knedle położyć łyżką cedzakową na półmisku do ziemniaków. Ułóż połowę posiekanej cebuli na wierzchu, rozprowadzając ją równomiernie na powierzchni. Na koniec dodaj kawałki mięsa z odrobiną pieprzu i soli.
Krok 8
Beshbarmak jest gotowy! Podawaj bezpośrednio na półmisku wraz z przygotowanym wcześniej wywarem, wkładając do niego pozostałą cebulę. W tym bogatym bulionie mięsnym zanurzymy pierogi. Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej soczyste i bogatsze! W razie potrzeby beshbarmak jest bardzo smaczny do picia z 1% kefirem z kwaśnością.
