Beshbarmak to tradycyjna potrawa ludów Azji Środkowej. Może mieć różnice w pisowni i wymowie nazwy, ale jego istota pozostaje taka sama bez względu na to, w jakim kraju jest przygotowywana - Kirgistanie, Tadżykistanie czy Kazachstanie, gdzie beszbarmak jest najbardziej powszechny.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina
- wieprzowina
- cebula cebulowa
- mąka
- jajka
- warzywa
- czarny pieprz
- Liść laurowy
- Sól
- deska do krojenia
- 2 patelnie
- wałek do ciasta
- cedzidło
- płyta
- nóż
- łyżki
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mięso. Potrzebujesz 1 kg wołowiny i wieprzowiny. Kupując wołowinę, preferuj udo - ma dobre połączenie mięsa, tłuszczu i ekstraktów. Oczywiście musisz wziąć to z kością. W końcu bulion w beshbarmak odgrywa nie mniejszą rolę niż składniki mięsne. Wybierając wieprzowinę staraj się nie brać zbyt tłustej - na przykład mostek na pewno się nie sprawdzi. Może to być ta sama szynka lub łopatka.
Krok 2
Przygotuj dodatkowe składniki do przygotowania beshbarmaka: 3-5 liści laurowych, 2 g ziaren czarnego pieprzu, 3-4 dość duże cebule, sól. Do ciasta potrzeba 400 g mąki pszennej, 3 jaja kurze i dodatkowo 2 żółtka.
Krok 3
Zalej mięso i 2 posiekane cebule wodą tak, aby przykryć pokrywki. Podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń rosnącą pianę łyżką cedzakową. Zmniejszać. Gotuj około pół godziny i dopraw solą. W tym momencie ważne jest, aby dodać mniej soli niż jest to wymagane, ponieważ następnie bulion zostanie zagotowany. Za 20 min. przed końcem gotowania dodać liść laurowy i pieprz, w razie potrzeby dodać więcej soli. Całkowity czas gotowania mięsa na beshbarmak powinien wynosić 2-2,5 godziny.
Krok 4
Zagnieść ciasto. Mąkę przesiać na deskę, zebrać na wzniesieniu, zrobić zagłębienie na środku, ubić do niego kolejno wszystkie 3 jajka i oba żółtka, wlać schłodzony bulion. Bulion należy dodać do ciasta zgodnie z zasadą „ile to zajmie”. Fakt ten wynika z faktu, że różne mąki mają różną zdolność wchłaniania wilgoci. Nawiasem mówiąc, w naszych sklepach pojawiła się specjalna mąka do beszbarmaka, którą wyróżnia zbilansowany gluten. Ta mąka ma średnią zdolność wchłaniania wilgoci. Otrzymane ciasto powinno być umiarkowanie strome i podczas wyrabiania nie powinno przyklejać się do deski.
Krok 5
Odstaw ciasto na 20-30 minut, przykryj ręcznikiem. Następnie zwiń go w warstwę o grubości nie większej niż 1 mm. Pokroić na 20-25 cm kwadraty i zdmuchnąć nadmiar mąki z warstw. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij je z bulionu, usuń górną frakcję płynną - będzie potrzebna do sosu na beshbarmak, a resztę zagotuj ciasto.
Krok 6
Mięso pokroić w cienkie, szerokie plastry, uważając, aby kawałki były jednolite i miały atrakcyjny wygląd. W tym samym czasie powinieneś mieć gotowy sos. Do sosu pokrój 3-4 cebule w krążki, posiekaj po 30 g natki pietruszki i listków kopru, dodaj wcześniej usuniętą górną frakcję bulionu wraz ze znaczną częścią roztopionego tłuszczu. Dodaj kilka ziarenek czarnego pieprzu i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Podawaj beshbarmak na dużym rozgrzanym naczyniu, najpierw układając warstwy ciasta, na przemian pokrojoną wołowinę i wieprzowinę, polej sosem. W razie potrzeby posyp czerwoną ostrą papryką. Resztę bulionu podawać osobno.
