Pierwsze wzmianki o potrawie „forshmak” pojawiły się w XVIII wieku, ale zakłada się, że zaczęli ją gotować znacznie wcześniej, ponieważ nauczyli się marynować śledzie w Holandii w XV wieku. Przez nazwę „forshmak” rozumie się zwykle posiekany śledź zrobiony w formie pasztetu z różnych składników, w tym przypraw.
Śledź przepisy na forshmak
Forshmak należy do kuchni żydowskiej, ale jest tak smaczną przekąską, że ludzie uwielbiają ją gotować w Rosji i innych krajach. Powstaje ze składników, które można znaleźć w każdym sklepie spożywczym.
W żydowskiej kuchni narodowej istnieje opis kilku opcji przygotowania forshmak (heringgehakte). Forshmak bazuje na śledziu. Oczyszcza się, odcina brzuch, głowę i ogon, odkłada na bok, następnie wyjmuje wnętrze i usuwa skórę od głowy do ogona.
Śledź można namoczyć w mleku lub herbacie nasennej, a jeśli śledź jest lekko solony, można go nie namoczyć.
Śledzie przewraca się przez maszynkę do mięsa wraz z chlebem, uprzednio namoczonym w mleku i wyciśniętym. Następnie wymieszać z startym kwaśnym jabłkiem, smażoną cebulą i miękkim masłem. Dopraw mielonym pieprzem i octem.
W innych przepisach cebula jest umieszczana na surowo lub pieczona ze skórką w piekarniku. Czasami do całej masy dodaje się jajka, śmietanę lub majonez, umieszcza się marchewki i ser topiony.
Przygotowany forshmak umieszcza się na podłużnym naczyniu, pociętym nożem „łuski” i ozdobiony oliwkami, ziołami, gotowanymi jajkami i cytryną. Skrzela są wyciągane z głowy i umieszczane na śledziu z forszmakiem wraz z ogonem.
Śledź przepis na forshmak
Składniki:
- 2 jabłka;
- 800 g ziemniaków;
- 2 główki cebuli;
- filet z 3 śledzi;
- 3 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego.
Przed gotowaniem ziemniaki należy ugotować w skórkach i obrać. Następnie zmiel go. Po ziemniakach obróć śledzie, a następnie jabłka. Drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej misce. Dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj.
Przepis na forshmak wołowy
Ciekawy przepis na zrobienie forshmak wołowy z jednej starej książki kucharskiej, ale jest tam również śledź.
Składniki:
- ¾ kg gotowanego mięsa;
- ½ kg ziemniaków;
- 1 śledź;
- 2 łyżki kwaśnej śmietany;
- 1 duża cebula;
- 20 g masła.
Weź miękki kawałek gotowanego mięsa, zmiel go razem z gotowanymi ziemniakami, obranym śledziem oraz posiekaną i smażoną cebulą. Dodać kawałek masła, 2 łyżki śmietany, pieprz, dobrze zagnieść, włożyć do rondelka pokrytego masłem i posypanego bułką tartą, wstawić do piekarnika na 30 minut do zarumienienia. Jeśli mięso jest tłuste, możesz pominąć masło i zastąpić śmietanę bulionem lub mlekiem, aby forshmak był soczysty.
