Kotlety Pożarskie to oryginalne danie rosyjskiej kuchni narodowej, które doskonale nadaje się na przyjęcie lub uroczystą kolację. Kotlety są wykonane z delikatnego fileta z kurczaka i okazują się rumiane i pachnące.
Kotlety Pożarskiego mają ciekawą historię pochodzenia i kojarzą się z nazwiskiem Darii Pożarskiej, właścicielki tawerny na drodze z Moskwy do Petersburga do Torżoka. Kiedyś car Aleksander I zatrzymał się na przekąskę w karczmie Pożarskich i kazał podać kotlety cielęce. Właściciel tawerny, mąż Darii Pożarskiej, był w kompletnej rozpaczy, ponieważ nie miał cielęciny. Zręczna Daria zaproponowała mężowi zastąpienie cielęciny kurczakiem i smażenie w bułce tartej.
Aleksander I, który bardzo lubił kotlety, postanowił nagrodzić Pożarskiego. Właściciel karczmy postanowił jednak wszystko wyznać królowi. Aleksander I był zadowolony z uczciwości Pożarskiego. Od tego czasu podróżnicy przyjeżdżają do tawerny Pozharsky, aby jeść kotlety, a to niezwykłe danie pojawiło się w rosyjskiej kuchni narodowej.
Do przygotowania klasycznych kotletów ogniowych potrzebne będą następujące składniki:
- 800 g fileta z kurczaka;
- 150 g białego chleba;
- 200 ml śmietanki (20% tłuszczu);
- 70 g masła;
- 200 g skórki chleba do panierowania;
- sól, pieprz (do smaku).
W klasycznym przepisie na kotlety ogniowe jaja kurze nigdy nie są używane. Tylko w tym przypadku smakują tak samo, jak zostały podane Aleksandrowi I.
Nie używaj gotowego mielonego kurczaka do kotletów ogniowych, najlepiej kupić kurczaka i samodzielnie go ubić, usuwając filet z nóg i piersi. Mięso mielone można zrobić za pomocą maszynki do mięsa, posiekać blenderem lub posiekać zwykłym nożem.
Cebulę obieramy, drobno posiekamy i smażymy na wysmarowanej masłem patelni, aż będzie przezroczysta i miękka. Namoczyć miąższ białego chleba w śmietanie przez kilka minut i dodać do cebuli.
Pokrój 50 g masła na małe kawałki i włóż do zamrażarki. Włóż skórki białego chleba do lodówki na 30 minut, a następnie wetrzyj grubą tarkę.
Połącz mięso z kurczaka z cebulą i białą bułką, zastąp mielone mięso czystymi rękami i dopraw solą i czarnym pieprzem. Włóż zamrożone masło do mięsa mielonego i wstaw do lodówki na 30 minut. Przez określony czas mięso mielone na kotlety stanie się plastyczne.
Wielu współczesnych restauratorów zastępuje plastry masła lodem, a następnie panierowane suszonym białym pieczywem, co zapewnia, że podczas smażenia nie spłynie ani kropla płynu.
Panierę wylać na stół, następnie zanurzyć ręce w wodzie, uformować w owalne kotlety i szybko wypiekać chleb. Kotlety trzeba bardzo szybko uformować, a mięso mielone jest zimne. Przed smażeniem kotlety należy umieścić w lodówce na 10 minut.
Na patelni roztopić masło i ułożyć kotlety, które smażymy z obu stron do miękkości. Następnie włóż patelnię z kotletami do piekarnika nagrzanego do 180°C lub wyłóż na folię do pieczenia. Czas pieczenia kotletów w piekarniku zależy od ich wielkości. Gotowe kotlety ogniowe mają chrupiącą skórkę, kremowy aromat, a po pokrojeniu wydzielają sok.
Kotlety Pożarskie należy podawać na ciepło, po podgrzaniu tracą cały swój pierwotny i niezwykły smak. Kasza gryczana lub pieczone ziemniaki mogą być podawane jako dodatek do kotletów ogniowych.
