Jeśli chcesz mieć idealne mrożone warzywa, które są jasne, aromatyczne i chrupiące, musisz je zblanszować przed włożeniem do zamrażarki. Blanszowanie nie tylko pomaga zachować produktom ich wygląd, ale także pozwala dodatkowo chronić je przed psuciem się.
Co daje blanszowanie
Warzywa mrożone bez wstępnego blanszowania są dość jadalne, ale znacznie tracą smak i aromat. Ich konsystencja po rozmrożeniu jest znacznie bardziej miękka, a kolor i zapach nie są tak intensywne. Wynika to z faktu, że za proces rozpadu odpowiedzialne są m.in. enzymy prowadzące do przyspieszenia wszelkiego rodzaju reakcji. Zamrożenie spowalnia działanie enzymów, ale nie zatrzymuje ich wcale, ale obróbka cieplna, nawet krótka, prawie całkowicie je neutralizuje. Blanszowanie usuwa również patogeny i pestycydy z powierzchni przetworzonych warzyw.
Papryki, kukurydzy, cebuli i pomidorów nie blanszuje się przed zamrożeniem.
Jak blanszować warzywa
Do blanszowania idealnie nadaje się specjalne naczynie, które składa się z głębokiego rondla, specjalnego durszlaka siatkowego i pokrywki. Jeśli nie masz tak przydatnego urządzenia, weź zwykły rondel z pokrywką i durszlak, który pasuje do rozmiaru. Na każdy kilogram warzyw potrzebujesz 2 litry wrzącej wody. Warzywa blanszowane są w małych partiach, po ich obraniu i umyciu oraz bez mieszania różnych rodzajów. Duże warzywa, takie jak marchew, kalafior i dynia, kroi się na małe kawałki. Twarde łodygi są usuwane z liściastej zieleni. Umieszcza się je w durszlaku i umieszcza nad wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i gotuje na parze. Czas przetwarzania uzależniony jest od rodzaju i wielkości warzyw. Gotowane na parze potrawy należy natychmiast umieścić w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Aby to zrobić, lód umieszcza się w zimnej wodzie lub bardzo często zmienia. Schłodzone warzywa suszy się lnianymi lub papierowymi ściereczkami, a następnie gotowe do zamrożenia.
Etykietuj torebki z mrożonymi warzywami, ponieważ nawet te wstępnie przetworzone nadal będą miały datę ważności.
Mocne warzywa, takie jak fasola, kawałki dyni, kapusta kalarepa można przetwarzać nie parą, ale umieszczać we wrzącej wodzie, a następnie odsączać lub usuwać łyżką cedzakową. Ważne jest, aby nie zanurzać kolejnej partii w wodzie, dopóki płyn ponownie się nie zagotuje.
Blanszowaną wodę można lekko osolić.
Rośliny strączkowe, takie jak fasola szparagowa, groszek w łupinach, okra blanszuj przez 2 do 4 minut. Brokuły lub kalafior, posortowane na różyczki, są przetwarzane do 2 minut. Delikatne koguty kalarepy, warzywa liściaste, groszek sparzyć nie dłużej niż minutę.
