Serce wołowe należy do kategorii I podrobów. Pod względem wartości odżywczych nie ustępuje mięsu. Produkt prawie nie zawiera tłuszczu, a zawartość kalorii w 100 g to tylko 90 Kcal. Najsmaczniejsze jest serce młodych zwierząt.
Aby przygotować serce wołowe po rosyjsku, potrzebujesz: 500 g podrobów, 4 łyżki. masło, 5 marchewek, 1 pietruszka, 2 cebule, 2 marynaty, 6 ziemniaków, 2 lawrushki, czosnek, pieprz czarny, sól - do smaku. Przed gotowaniem odetnij tłuszcz i naczynia krwionośne z serca wołowego, usuń skrzepy i dokładnie spłucz. Pokroić podroby, zalać zimną wodą i pozostawić na 2-3 godziny do namoczenia. Następnie odcedź i ponownie spłucz. Włóż serce do rondla, zalej zimną wodą, włóż korzenie i cebulę, gotuj przez 1,5 godziny.
Ugotowane serce pokroić na małe kawałki, lekko podsmażyć na patelni i włożyć do głębokiego rondla. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę i korzeń pietruszki, zachowaj w oleju. Obierz ogórki kiszone, usuń ziarna i pokrój w drobną kostkę. Do rondla włożyć podsmażone korzenie i ogórki wraz z kawałkami serca wołowego, polać sosem pomidorowym i dusić do miękkości. Pod koniec gotowania dodać czosnek, przetarty solą i wymieszać.
Podawaj smażone ziemniaki jako dodatek do serca wołowego po rosyjsku.
Serce wołowe duszone w piwie okazuje się przepyszne. Potrzebne będą: 300 g podrobów, 250 ml piwa, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sok z połowy cytryny, imbir, kardamon, sól. Przygotowane serce wołowe pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, rozgnieść rękoma, aż powstanie sok. W cebulę włożyć kawałki serca wołowego, dodać imbir i kardamon, posolić do smaku, zalać połową całego piwa. Przykryj naczynia pokrywką i wstaw do lodówki na 6-8 godzin. Marynowane serce włożyć do miski o grubych ściankach i skropić sokiem z cytryny. Dodać cebulę, w której mięso było marynowane, wlać resztę piwa. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez pół godziny. Następnie dodaj masło i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
Przed podaniem posyp natką pietruszki i koperkiem.
Przygotuj serce wołowe duszone w śmietanie. Potrzebne będą: 1 serce, 3 liście laurowe, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 150 g śmietany, 1 łyżka. pasta pomidorowa, 0,5 łyżki. woda, przyprawy, sól, pieprz. Serce wołowe ugotować, ostudzić, pokroić w długie paski i posolić. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek i cebulę, lekko podsmażyć na małym ogniu. Gdy tylko pojawi się aromat czosnku, ułóż plastry serca, posyp przyprawami. Smażyć przez 5 minut. Połącz wodę, śmietanę i pastę pomidorową. Otrzymany sos polać serce wołowe i gotować na małym ogniu przez 7-10 minut, aż sos zgęstnieje.
Do przygotowania sałatki z serca wołowego potrzebne będą: 1 kg podrobów, 2 marchewki, 2 cebule, 2 marynaty, 0,5 łyżki stołowej. olej roślinny, majonez. Przygotuj serce, ugotuj i wstaw do lodówki. Następnie drobno posiekaj. Umyj cebulę i marchew, obierz, posiekaj lub zetrzyj. Smażyć na oleju roślinnym. Zetrzyj ogórki konserwowe i smaż osobno. Smażone warzywa włożyć do durszlaka, odcedzić olej i wstawić do lodówki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić majonezem i wymieszać.
