Serce wołowe to produkt uboczny pierwszej kategorii. Oznacza to, że pod względem wartości odżywczych praktycznie nie ustępuje mięsu. Serce młodych zwierząt uważane jest za najbardziej przydatne i smaczne.
Wygląd
Serce wołowe składa się z mięśni o stosunkowo cienkich włóknach, dlatego struktura tego produktu charakteryzuje się zwiększoną gęstością. Świeże serce jest tak sprężyste, że po wyciśnięciu niemal natychmiast odzyskuje swój kształt. Produkt ma ciemnobrązowy kolor, średnia waga jednego serca to 1,5-2 kg. W najszerszej części pokryta jest odrobiną tłuszczu. Przed gotowaniem należy go, podobnie jak zakrzepy i naczynia krwionośne, usunąć.
W sklepach serca sprzedawane są zamrożone i schłodzone. Preferowana jest ta druga opcja. Schłodzone serce pachnie świeżym mięsem, a na jego powierzchni nie powinno być płytki nazębnej ani plam.
Korzyści z serca wołowego
Podroby te są bogate w witaminy i minerały. Zawiera witaminy A, E, K, B, PP, a także potas, cynk, fosfor, wapń, sód, magnez, żelazo.
W szczególności serce zawiera 6 razy więcej witamin z grupy B niż wołowina i 1,5 razy więcej żelaza. Produkt zawiera dużo magnezu, który usprawnia pracę mięśnia sercowego. Dlatego wielu kardiologów radzi osobom starszym, aby jak najczęściej włączały do diety dania z serca wołowego. Również tego produktu nie powinni omijać ci, którzy doświadczają dużej aktywności fizycznej.
Cynk jest obecny w sercu wołowym, co zapewnia prawidłową ruchliwość plemników i wzmacnia ścianę naczyń krwionośnych.
Osoby z nadwagą, a także te, które przestrzegają zasad zdrowej diety, mogą bezpiecznie wprowadzić do swojego jadłospisu serce wołowe. Zawartość kalorii w 100 g tych podrobów to tylko 96 kilokalorii. Serce jest bogate w białko z minimalną ilością węglowodanów i tłuszczów. Tak więc 100 g produktu zawiera 16 g białka, 2 g węglowodanów i 3,5 g tłuszczu.
Serce wołowe w gotowaniu
Te podroby mogą być smażone, duszone, gotowane, pieczone. Serce przygotowywane jest zarówno w całości, jak i pokrojone na małe kawałki.
Najprostszym sposobem na jej przygotowanie jest gotowanie. Aby to zrobić, serce należy umyć, odciąć z niego tłuszcz, usunąć naczynia krwionośne i skrzepy krwi. Pokrój na ćwiartki i włóż do garnka z zimną wodą do namoczenia. Zwykle zajmuje to 2-3 godziny. Następnie wodę należy spuścić, serce należy zalać nową zimną wodą i gotować przez co najmniej 1,5 godziny. Jednocześnie co 30 minut należy podmieniać wodę, do której do smaku można dodać cebulę i liście laurowe oraz ulubione przyprawy.
Po ugotowaniu świetnie nadaje się do robienia przekąsek, sałatek, a także jako nadzienie do naleśników i ciast. Bardzo smaczny gulasz i klopsiki pozyskiwane są z serca wołowego. Smak tych podrobów dobrze komponuje się z pikantnymi sosami.
