Cykoria to roślina, która ma dwa główne rodzaje powszechnego zastosowania w kuchni. Pierwsza, zwana także cykorią zwyczajną, jest powszechnie znana jako naturalny substytut kawy, jej korzeń jest wykorzystywany w różnych napojach. Drugi to cykoria sałatkowa, częściej nazywana cykoria, jej liście są umieszczane w wielu potrawach, a także przygotowywane jako oryginalny i smaczny dodatek.
Sałatka z cykorii lub endywia
Cykoria sałatkowa jest uprawiana w specjalnych warunkach. Potrzebuje wilgotnej, pożywnej gleby i zmierzchu. Tworzy to roślinę o białych liściach, przypominającą ciasno zwinięte cygaro. Tylko wierzchołek cykorii sałatkowej jest zabarwiony. Jest jasnożółty lub jasnofioletowy. Rośliny należy wybierać z jędrnymi, chrupiącymi liśćmi ciasno upakowanymi w główkę kapusty. Cykoria jest przechowywana owinięta w papier, ponieważ w świetle liście rośliny nabierają charakterystycznego gorzkiego smaku.
Surowe liście sałaty cykoriowej wkłada się do różnych sałatek lub używa jako „łodzi”, w których wygodnie jest umieścić przystawkę. Również cykoria jest pieczona, karmelizowana lub grillowana, otrzymując pyszny dodatek lub oryginalną przekąskę. Liście cykorii można umieszczać w różnych zapiekankach, dodawanych do makaronu. Doskonała przystawka - endywia zapiekana w boczku.
Cykoria karmelizowana
Karmelizowane liście cykorii można podawać jako dodatek zarówno do mięsa, jak i ryb. Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:
- 4 główki endywii;
- 25 gramów masła;
- 2 łyżeczki płynnego miodu;
- ½ pomarańczy;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Ostrożnie rozłóż cykorię na pojedyncze liście. Ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia wcześniej grubo wysmarowanej połową masła. Wyciśnij sok z połowy pomarańczy i wymieszaj z miodem. Za pomocą silikonowego pędzla do pieczenia nałóż mieszankę na cykorię, dopraw solą i pieprzem. Nałóż pozostały olej.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i gotuj przez około godzinę, odwracając liście i wlewając płyn na blachę do pieczenia. Pod koniec godziny uważaj, bo karmelowa skórka bardzo szybko się przypala.
Sałatka z cykorii
Możesz zrobić zdrową i pyszną sałatkę z cykorii, którą pokochają nawet smakosze. Brać:
- 6 główek cykorii;
- ½ czerwonej cebuli sałatkowej;
- 2 jabłka odmian kwaśnych;
- 2 łyżki pokruszonych orzechów włoskich;
- 150 ml gęstego jogurtu lub niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka musztardy Dijon;
- 1 łyżka octu z białego wina;
- 100 gramów sera Roquefort.
Pokrój główki cykorii na ćwiartki i posiekaj. Jabłka również pokroić w ćwiartki, usunąć pestki i pokroić w plasterki. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Przygotuj dressing, mieszając w robocie kuchennym jogurt, ocet, musztardę i ser. Możesz dodać trochę ciepłej wody, aby mieszanina była gładka.
Połącz w misce endywie, jabłka, orzechy i cebulę. Dopraw sosem, dobrze wymieszaj, pozwól mu się zaparzyć i podawaj.
