Ser Adyghe jest tradycyjnym czerkieskim daniem i jest zwykle wytwarzany z pełnego mleka krowiego, owczego lub koziego. Ten kaukaski produkt ma łagodny mleczny smak. Nie wymaga starzenia i służy jako pożywienie natychmiast po przygotowaniu. Ser Adyghe dobrze komponuje się ze świeżymi ziołami i warzywami, można go wędzić lub smażyć.
Jak zrobić ser Adyghe z pełnego mleka i kefiru
Będziesz potrzebować:
- 3 litry pełnego mleka,
- 20 g soli kuchennej
- 1 litr kefiru.
Proces produkcyjny krok po kroku
Najpierw wlej kefir do rondla i podpal. Podczas procesu ogrzewania zawarta w nim serwatka zacznie oddzielać się od twarogu. Przelej do innego pojemnika i pozostaw do zakwaszenia na 2 dni w temperaturze pokojowej. Odcedzony twarożek można stosować według własnego uznania.
Po 2 dniach zagotuj świeże mleko pełne. Dodaj do niego wcześniej sfermentowaną serwatkę i zmniejsz ogień. Białko mleka zacznie się stopniowo oddzielać, po około 7 minutach ser sam wypłynie swobodnie na powierzchnię.
Odcedź powstałą mieszaninę przez gazę złożoną w 4 warstwy i dobrze wyciśnij. Posolić powstały twaróg, wymieszać i pozostawić na chwilę w pozycji zawieszonej, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
Następnie umieść produkt pod prasą i pozostaw go w lodówce na około jeden dzień. W tym czasie okresowo spuszczaj wodę, która będzie się wyróżniać z sera. Po tym dniu ser Adyghe będzie gotowy, można go od razu zjeść lub wykorzystać do przygotowania innych potraw.
Gotowanie sera Adyghe przez fermentację z jogurtem: szybki przepis
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka jogurtu
- 2 litry świeżego mleka pełnego,
- trochę soli.
Umieść rondel z mlekiem na kuchence i powoli doprowadzaj go do wrzenia na małym ogniu. Ciągle mieszając, dodawać porcjami jogurt do mleka. Kontynuuj gotowanie, aż serwatka będzie prawie przezroczysta.
Następnie przecedź mieszaninę przez durszlak. Pozostaw ser na około 1 godzinę. Ten czas wystarczy, aby wydostała się nadmiar wilgoci. Przełóż ser do przygotowanej foremki i posyp solą. Następnie gotowy ser Adyghe można od razu spożyć. Musi być przechowywany w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Ser Adyghe w powolnej kuchence
Będziesz potrzebować:
- 3 litry mleka
- 4 jajka kurze
- 1/2 szklanki zsiadłego mleka
- 1 pęczek pietruszki i koperku,
- 80 g łuskanych orzechów włoskich.
Gotowanie krok po kroku
Zanim zaczniesz przygotowywać ser, mleko odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce. Oddzielnie w misce ubij jajka i sól i wlej je do miski multicooker. Dodaj tam kwaśne mleko i wszystko dobrze wymieszaj.
Włącz tryb pieczenia w urządzeniu i ustaw minutnik na pół godziny. Pod koniec programu pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez 5 minut. Następnie przecedź go przez podwójną warstwę gazy.
Zmiel orzechy włoskie z posiekanymi ziołami w blenderze. Połącz je z twarogiem pozostawionym w gazie. Umieść masę pod prasą i wstaw do lodówki na 6 godzin. Potem ser będzie gotowy.
Ser Adyghe z twarogu w domu
Będziesz potrzebować:
- 1 litr mleka pełnego
- 3 jajka,
- 1 kg tłustego twarogu (9%),
- 120 g masła
- 20 g soli
- 12 gramów sody oczyszczonej.
Proces gotowania etapami
Zagotuj świeże mleko i dodaj do niego twarożek. Poczekaj, aż masa ponownie się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i gotuj masę przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Po pół godzinie zawartość przecedzić do innego rondla przez jedną warstwę gazy. Następnie pozwól twarogowi leżeć na nim przez 3 minuty, aby płyn w końcu spłynął.
Przenieś powstały twaróg do miski, dodaj do niego jajka, sodę i masło, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Przygotowany produkt włożyć z powrotem do rondla i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Nasmaruj czysty pojemnik do przechowywania sera od środka pozostałym masłem. Przenieś do niego jeszcze ciepłą mieszankę twarogową. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wstaw pojemnik do lodówki na 3 godziny. Ser można kroić i podawać.
Klasyczny przepis na ser Adyghe od czerkieskich serowarów
Będziesz potrzebować:
- 4 litry pasteryzowanego mleka
- 15-20 g soli
- 700 ml kwaśnej serwatki,
- różne przyprawy.
Technologia produkcji
Proces przygotowania produktu według tej receptury trwa zwykle kilka dni. Sfermentuj serwatkę wcześniej. Stopniowo doprowadzaj mleko do wrzenia na małym ogniu.
Wstrzyknij serum. Masa zacznie się rozdzielać na frakcje płynne i stałe. Kontynuuj podgrzewanie, aż płyn będzie prawie przezroczysty. Przykryj durszlak gazą i przecedź przez niego masę serową, lekko dociskając łyżką cedzakową, aby przyspieszyć proces.
Pozostaw pozostały skrzep na kolejne pół godziny. Zetrzyj powstały ser z obu stron solą, przenieś do durszlaka i moczyć przez 3 godziny, odwracając na drugą stronę co pół godziny.
Następnie przenieś ser na talerz i umieść go w chłodnym miejscu na 12 godzin. W tym czasie dojrzeje, przybierze określony kształt i częściowo stwardnieje. Teraz gotowy ser można jeść.
Dietetyczna wersja sera Adyghe
Będziesz potrzebować:
- 1,5 litra mleka,
- 8 g kwasu cytrynowego
- 10 g soli
- 1 łyżeczka. bazylia i suszone chili.
Gotowanie krok po kroku
Podgrzej mleko, ale nie gotuj. Temperatura powinna być taka, aby można było dotknąć jej palcem i przytrzymać przez 2 sekundy. Dodaj do niego kwas cytrynowy i wymieszaj. Następnie zaczną pojawiać się płatki skrzepu mleka.
Przecedź zawartość rondla przez gazę i poczekaj, aż cała serwatka spłynie. Pozostały twarożek mieszamy z suszonymi przyprawami, zawijamy w czystą gazę i umieszczamy pod prasą na 3 godziny, np. pod dwulitrowy słoik z wodą.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź 1 szklankę serwatki pozostałej po odcedzeniu i dodaj do niej sól. Włóż sprasowany ser do tej solanki i pozostaw na noc.
Rano gotowy dietetyczny ser Adyghe będzie gotowy. Używaj go do robienia sałatek, kanapek i nie tylko.
Prosty przepis na zrobienie sera Adyghe
Będziesz potrzebować:
- 6 litrów mleka
- trochę soli
- kilka ziaren pepsyny.
Proces gotowania
Kup pepsynę z wyprzedzeniem w aptece, jest sprzedawana jako zakwas serowy. Wlej mleko do dużego rondla i podgrzej do 70C. Dodaj do niej pepsynę, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 2 godziny. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj przez 10 minut ciągle mieszając.
Wymieszaj powstałą masę i wlej ją do durszlaka pokrytego 4 warstwami gazy. Odcedź twaróg przez około 15 minut. Przenieś pozostały twaróg do czystego durszlaka i połóż na głębokiej misce, dociskając wierzch z niewielką wagą.
Całość odstawiamy do chłodnego miejsca na 7-8 godzin, po czym ser Adyghe według uproszczonej receptury będzie gotowy.
Przepis na ser Adyghe z kwaśną śmietaną
Będziesz potrzebować:
- 7,5 litra naturalnego mleka,
- 2,5 kg śmietany (25%);
- Sól.
Mleko podgrzewamy w rondelku, nie gotując. Powoli dodawaj śmietanę, ciągle mieszając. Masę serową przełożyć na sito i poczekać, aż płyn całkowicie spłynie z niej. W takim przypadku produkt należy zagęszczać pod naciskiem własnego ciężaru.
Następnie lekko posolić twaróg ze wszystkich stron i przenieść do pojemnika. W szczelnie zamkniętym pojemniku gotowy produkt można długo przechowywać w lodówce.
Ta wersja sera Adyghe jest bardzo przydatna do jedzenia. Zawiera ogromną ilość witamin, minerałów i kwasów organicznych w formie najlepiej przyswajalnej dla organizmu.
