Kapusta biała to wyjątkowy produkt. Uprawia się go praktycznie w całej Rosji i za granicą. Jest bogata w błonnik, niskokaloryczna, ma wiele przydatnych właściwości i doskonale utrzymuje świeżość przez długi czas. W stanie marynowanym korzystne właściwości kapusty nie są tracone, a wręcz przeciwnie, wzmacniane. To najlepszy przeciwutleniacz i remedium na niedobór witamin.
Właściwości białej kapusty i jej skład
W ramach tego warzywa można znaleźć:
- sole potasowe;
- enzym;
- fosfor;
- glukoza;
- mangan;
- witaminy z grupy B;
- witamina C;
- żelazo;
- witamina P;
- fruktoza;
- kwas foliowy;
- metylometionina i wiele więcej.
Kapusta biała posiada szereg przydatnych właściwości w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego. Znane są jego właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe. Tak więc świeże liście kapusty posmarowane miodem stosuje się jako kompresy, pomagają w przewlekłym zapaleniu oskrzeli i płuc.
Zdolność kapusty do regulowania metabolizmu i usuwania szkodliwego cholesterolu sprawia, że warzywo to jest naprawdę nieocenione dla pacjentów z niedokrwieniem, miażdżycą i innymi chorobami układu sercowo-naczyniowego. Działa korzystnie na błonę śluzową żołądka i pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu. Świeży sok z kapusty jest pobierany w celu pobudzenia przewodu pokarmowego.
Wraz z korzyściami kapusta może powodować pewne niedogodności, a czasem szkodzić organizmowi. Tak więc przy zwiększonej kwasowości nie należy go w ogóle spożywać. Nie powinna dać się ponieść zapaleniu okrężnicy i zapaleniu żołądka. Kapusta, zwłaszcza surowa, ma skłonność do wzdęć. Dlatego w przypadku zawału mięśnia sercowego i zaburzeń jelitowych należy go wykluczyć z diety.
Jednocześnie to warzywo chroni żołądek przed podrażnieniami i owrzodzeniami. Dlatego nie należy całkowicie zaniedbywać produktu, ale konieczne jest użycie go częściowo ugotowanego, duszonego i świeżego, ale nie podczas zaostrzenia choroby.
Sekrety gotowania kapusty
Gotując kapustę, garnek należy przykryć, a potrawę gotować na umiarkowanym ogniu, nie dopuszczając do zbyt dużego wrzenia. Warzywa nie należy zanurzać w zimnej wodzie, a jedynie we wrzącej i wstępnie osolonej wodzie. Młodą białą kapustę w zupach gotuje się przez 15 do 20 minut. Duże, dojrzałe główki kapusty - 35-40 minut.
Podczas przygotowywania dowolnego dania im większa kapusta jest krojona, tym mniej traci składniki odżywcze. Jednocześnie drobno posiekana sałatka będzie bardziej miękka i smaczniejsza, jeśli po pokrojeniu zostanie dokładnie rozgnieciona rękoma wraz z solą i ziołami. Sok powstały w procesie należy odcedzić.
Podczas gotowania lub duszenia kapusta wydziela niezbyt przyjemny zapach. Można go wyeliminować dodając do dania liście laurowe, skórkę z cytryny lub kawałek gałki muszkatołowej. Olejek koperkowy, imbir i niektóre aromatyczne zioła mają tę samą właściwość. Używając ich podczas gotowania kapusty, nie tylko wyeliminujesz nieprzyjemny zapach, ale także nadasz potrawie wyjątkowy smak.
Kapusta zasmażana jest dobra do nadziewania ciast, zwłaszcza z cebulą i grzybami. Również to danie może być używane jako samodzielne danie.
Do marynowania nadaje się kapusta biała późniejszych odmian. Główki kapusty należy posiekać do posolenia razem z kikutami - w ten sposób można zaoszczędzić znacznie więcej witamin. Co ciekawe, kapusta kiszona jest lepiej zakonserwowana w stanie zamrożonym, w tym przypadku utrata witaminy C będzie minimalna. Ale przy częstym rozmrażaniu i ponownym zamrażaniu wiosną może stracić cały zapas witamin.
W połączeniu z kapustą kiszoną warzywa i owoce takie jak marchew, papryka, jabłka, żurawina są doskonale zachowane, a nawet uzupełniają jej walory smakowe i lecznicze. Nasycają kapustę karotenem, prowitaminą A i witaminą C oraz kwasem chlorogenowym.
Różne przyprawy również dobrze się łączą i wzmacniają lecznicze właściwości kapusty. Anyż, pieprz czarny, kminek i liście laurowe wzbogacają ją w olejki eteryczne i fitocydalne, które są szkodliwe dla drobnoustrojów i pomagają pobudzić pracę przewodu pokarmowego.
