Korzyści z ryb dla organizmu znane są od dawna, jest to produkt lekkostrawny o wysokiej zawartości składników odżywczych, nie gorszej wartością odżywczą od produktów mięsnych. Walory smakowe mięsa rybnego są wysokie, ale aby zachować aromat podczas gotowania i poprawić smak potrawy, musisz znać pewne zasady przygotowania i przetwarzania ryb.
Jak prawidłowo czyścić ryby?
- Aby rybę łatwiej było wyczyścić, należy umieścić ją na kilka godzin w zimnej, zakwaszonej wodzie (2 łyżki octu na litr wody).
- Łuski zostaną szybciej wyczyszczone, jeśli ryba zostanie wstępnie wylana wrzątkiem.
Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu?
- Jeśli ryba pachnie błotem, pomocne będzie przepłukanie tuszy w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Można również natrzeć pieprzem i koperkiem, odstawić na pół godziny, a następnie spłukać.
- Wypatroszoną rybę włożyć do emaliowanej miski i zalać wodą z dodatkiem octu, wrzucić kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu i cebulę. Wytrzymaj kilka godzin.
- Sok z cytryny pomoże uporać się z nieprzyjemnym zapachem, jeśli wcierasz go w wypatroszoną tuszę.
Jak smacznie smażyć ryby?
- Przed smażeniem zaleca się namoczyć rybę w zimnym mleku przez pół godziny, następnie wycisnąć, obtoczyć w mące i smażyć we wrzącym oleju z każdej strony na złoty kolor. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Ryba nie rozpadnie się, jeśli zostanie solona i przechowywana w tej formie przez 15 minut przed gotowaniem.
- Kawałki ryby przygotować przed smażeniem: doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i chwilę wstawić do lodówki.
- Smak ryby poprawi się, jeśli włożysz ją do mieszanki oleju roślinnego, soku z cytryny, cebuli i soli na 20 minut przed smażeniem.
- Ryba będzie bardziej delikatna i smaczna, jeśli najpierw posmarujesz ją kwaśną śmietaną lub włożysz do mleka. Następnie wycisnąć, obtoczyć w mące i podsmażyć na maśle.
- Jeśli zamierzasz smażyć ryby w głębokim tłuszczu, należy je wysuszyć na ręczniku lub serwetce, a dopiero potem zanurzyć w rozgrzanym tłuszczu. Tłuszcz nie powinien być wylewany powyżej średniego poziomu naczyń.
- Aby ryba nie zwinęła się podczas smażenia, wykonuje się na niej dwa nacięcia - powyżej i poniżej.
- Przykryj patelnię odwróconym durszlakiem, aby zapobiec rozpryskiwaniu się tłuszczu.
- Idealną mieszanką do smażenia ryb jest olej roślinny i masło.
