Jesiotr od dawna nazywany jest w Rosji carem lub carem-rybą. Żadna książęca, a później królewska uczta nie mogła obejść się bez pieczonego lub gotowanego na parze jesiotra. Dziś jesiotry w naturalnych warunkach są na skraju wyginięcia, dlatego królewskie ryby hodowane są w wyspecjalizowanych hodowlach jesiotrów, a czarny kawior z jesiotra jest oficjalnie zabroniony do produkcji przemysłowej.
Czym ona jest, królem-rybą?
Wcześniej obszar dystrybucji królewskiej ryby – jesiotra – był dość rozległy. Został znaleziony w Wołdze, Amur, Don i Irtysz, jesiotry zostały złapane na stół carski nawet w pobliżu Tweru. Odnotowano przypadki, gdy w rybackich sieciach pojawiły się osobniki o długości poniżej 7 metrów i wadze ponad 200 kilogramów. Wydaje się jednak, że nie ma już takich gigantów - rybom po prostu nie wolno rosnąć w tych zbiornikach, w których nadal się znajdują - to dolne partie Wołgi. Ostatni duży okaz o długości ponad 5 metrów złowiono w latach 40. ubiegłego wieku.
Mimo że jesiotry są jedną z najstarszych grup żyjących kręgowców, ludzka chciwość doprowadziła je na skraj wymarcia. I chociaż są wymienieni w Czerwonej Księdze, ich inwentarz stale się zmniejsza. Rybę królewską spożywa się ze względu na czarny kawior i mięso, które są cenne zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku. Jesiotr zawiera cały kompleks niezbędnych aminokwasów, niezbędnych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i mikroelementów.
Jej charakterystyczną cechą jest wysoka zawartość kwasu glutaminowego – naturalnego polepszacza smaku, który decyduje o prawdziwie „królewskim” smaku tej ryby. Ponadto jesiotr zawiera dużą ilość kwasów omega-trzech, niezbędnych do przemiany materii, zapobiegania miażdżycy, poprawy funkcji mózgu i wydłużenia oczekiwanej długości życia. Nawet ilość kalorii w tej rybie jest idealna - na 100 g jest 98 kcal.
Jesiotra należy odciąć natychmiast, gdy jeszcze żyje, ponieważ czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym znajdują się w jego jelitach.
Koszt jesiotra jest dość wysoki, więc jego regularne stosowanie nie jest dostępne dla wszystkich, ale idealnie nadaje się na świąteczny stół, ponieważ każde danie z niego wykonane z pewnością będzie kulinarnym arcydziełem.
Szaszłyk z jesiotra. Pokrojoną w plastry rybę posyp czerwoną słodką papryką, mieloną kolendrą, solą, skrop oliwą i sokiem z cytryny. Marynować w temperaturze pokojowej przez godzinę.
Co można ugotować z jesiotra
Ta ryba jest dobra w każdej formie - z głowy, płetw i ogona uzyskuje się pyszne, bogate ucho, można zrobić sos z jesiotra, gotować na parze, upiec w piekarniku, usmażyć na patelni i po prostu wysuszyć. Jesiotr faszerowany dojrzałymi, świeżymi pomidorami, pieczony w całości i polany sokiem z cytryny jest bardzo smaczny. Jedną z najsmaczniejszych metod gotowania jest szaszłyk z jesiotra.
