Zupa o rekordowej nazwie - „zupa kapuśniak” jest uważana za prawie protoplastę całej rosyjskiej tradycyjnej kuchni. Nawiasem mówiąc, pojawił się w IX wieku, prawie jednocześnie z kapustą, którą przywieziono do nas z Bizancjum.
Czy to jest to konieczne
- - 1,5 kg kapusty;
- - 4 rzeczy. ziemniaki;
- - 2 główki cebuli;
- - 2 szt. marchewki;
- - 4 pomidory;
- - 100 g kwaśnej śmietany;
- - 3 łyżki oleju roślinnego;
- - przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
W historii istnieje wiele opcji interpretacji nazwy „zupa kapuśniak”. Najsłynniejszy z nich: pochodzenie od nazwy głównego składnika jednego z rodzajów warzyw - szczawiu lub od staroruskiego słowa „sto”, co oznacza żywność. Największe trudności wśród obcokrajowców sprawia słowo „kapuniak” i jego pochodne (shchets, shchanoy).
Krok 2
Od czasu pojawienia się kapuśniak zyskał dużą popularność w Rosji. To danie służyło jako pewien znak równości między bogatymi bojarami a zwykłymi chłopami, ponieważ obaj je gotowali. Jedyną różnicą są oczywiście składniki składowe, ponieważ każda klasa przygotowuje kapuśniak w oparciu o swoje możliwości gastronomiczne. Z reguły prostą lub, jak je nazywano, „pustą” kapuśniak gotowano ze świeżej kapusty, dodając wszystko, co wyrosło w ogrodzie. Z kolei „bogate” kapuśniak przygotowywano z dużą ilością warzyw, tłustych kawałków mięsa i kiszonej kapusty.
Krok 3
Ponieważ barszcz pojawił się znacznie później w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, jego nazwę uzyskano przez połączenie rzeczownika „Buriak” (przetłumaczonego ze staroruskiego „burak”) i słowa „zupa kapuśniak”, czyli „barszcz”. Oznaczało zupę buraczaną lub zupę buraczaną.
Krok 4
Wlej wodę do 5 litrowego rondla i zagotuj. Dodaj słoną wodę i zmniejsz ogień. Posiekaj kapustę. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Zanurz warzywa w wodzie i przykryj pojemnik pokrywką. Gotuj bulion przez 20-30 minut.
Krok 5
Obierz marchewki i cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smażyć warzywa do miękkości na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Dodaj pokrojone pomidory do pieczeni i gotuj wszystko na małym ogniu przez 7-10 minut, przykrywając pojemnik pokrywką. Warzywa przełożyć do bulionu, dodając do smaku liście laurowe i przyprawy. Gotuj kapuśniak przez 20 minut. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.
