Kolacja dopiero zaczyna się od talerza dobrej kapuśniak, ale początek każdego biznesu to moment przełomowy. Można powiedzieć tak: dobra kapuśniak - dobry obiad.
Istnieje wiele rosyjskich przepisów na kapuśniak: są kapuśniak pskowski i nowogrodzki, kapuśniak moskiewski i włodzimierski, kapuśniak Jarosławski i kijowski, i wszystkie są równie tradycyjne, nie ma jednego „poprawnego” przepisu na kapuśniak. Oprócz geografii istnieje na przykład kapuśniak mięsny i kapuśniak ze świeżej kapusty.
Poniższy przepis to kapuśniak chudy, do którego dobrze jest podać śmietanę, młynek z czarnym pieprzem i wódkę lodową (opcjonalnie).
Będziesz potrzebować:
- Kilogram kiszonej kapusty
- Olej z oliwek lub słonecznika
- Jeden łuk
- Jedna średnia marchewka
- Trzy liście laurowe
- Dwa ząbki czosnku
- Goździk
- Ziarna czarnego pieprzu
- Kwaśna śmietana
A także dwie patelnie (jedna głęboka, z pokrywką, druga zwykła, bez pokrywki oraz rondel o pojemności około 4 litrów, z pokrywką.
Zaleca się jeść kapuśniak bez chleba, jednak jako przekąskę można zjeść kilka kromek np. Borodino, zanim kapuśniak zostanie przelany na talerze i podany na stole.
Z reguły nie wkładają do kapuśniak świeżych ziół.
Przed rozpoczęciem należy wycisnąć sok z kapusty z kiszonej kapusty; to dość ważne, nie zaniedbuj, odłóż sok na bok, będziesz go potrzebować na końcu.
Rozgrzej głęboką patelnię nad ogniem, który może pomieścić funt kiszonej kapusty. Wlać oliwę, włożyć tam wyciśniętą kapustę kiszoną, kilka goździków (do smaku ok 6-8), kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu (pieprzu nie mielić, cały groszek), trzy liście laurowe, dodać 100 ml wody. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj kapustę na małym ogniu przez 40 minut.
Po czterdziestu minutach weź drugą patelnię i obierz marchewki i cebulę. Muszą być posiekane i usmażone na oliwie z oliwek.
Oliwa z oliwek nie jest polecana z miłości do Grecji lub dla nieudowodnionych korzyści; powodem jest to, że na przykład oliwka jest smaczniejsza w porównaniu z tym samym słonecznikiem.
Weź rondel, wlej dwa litry wody. Podpal. Gdy woda się zagotuje, dodaj tam smażoną cebulę, marchewkę i kapustę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień pod patelnią, zaznacz 15 minut, przez ten czas gotuj kapuśniak. Po 15 minutach do zupy wlać wyciśnięty sok z kapusty, posolić do smaku i zmiażdżyć dwa ząbki czosnku. Przykryj garnek pokrywką i zawiń ręcznikiem.
W tym czasie można już wlać pierwszą szklankę wódki i zjeść kanapkę na czarnym pieczywie. Następnie wlej drugie 50 ml i zjedz drugą kanapkę.
Następnie kapuśniak wlej na talerz, na stole dodaj kwaśną śmietanę i przekręć na talerzu młynek z czarnym pieprzem. Smacznego.
