Pizza carbonara oparta jest na makaronie o tej samej nazwie. Składniki łączą te dania: bogaty kremowy sos, bekon, jajko i parmezan. Klasyczne dodatki uzupełniają mozzarellę i sos pomidorowy, niezbędny podczas pieczenia każdej włoskiej pizzy.
Właściwe ciasto na pizzę: klasyczny przepis
Przy pieczeniu pizzy ważne jest nie tylko nadzienie, ale także podstawa – ciasto. Do jego przygotowania potrzebne są produkty wysokiej jakości: drobno zmielona mąka z pszenicy durum, filtrowana woda, świeże drożdże.
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej;
- 3 g proszku drożdżowego;
- 0,5 łyżeczki Sahara;
- 1 jajko;
- 100 ml wody;
- 25 g rafinowanej oliwy z oliwek;
- szczypta soli.
Przed zagniatanie przygotowuje się zakwas ze słodzonej wody i drożdży. Powinien stać przez 15 minut w temperaturze pokojowej. Gdy płyn zacznie bulgotać, możesz dodać do niego inne składniki: jajka, sól, olej. Wstępnie przesianą mąkę dodaje się porcjami i dobrze mieli.
Ugniataj ciasto rękoma, aż będzie gładkie. Przykryj serwetką i odstaw na pół godziny. W ciepłej kuchni ciasto podwoi objętość.
Sosy i dodatki: przygotowanie krok po kroku
Dopóki ciasto nie osiągnie pożądanego stanu, przygotuj sosy: pomidorowy i śmietankowy.
Składniki:
- 100 ml śmietanki 20% tłuszczu;
- 1 białko jajka;
- 1 dojrzały, mięsisty pomidor
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- 25 g oliwy z oliwek;
- pęczek pietruszki;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Aby przygotować sos pomidorowy, pomidory, zioła i czosnek ubija się w blenderze, masę przeciera się przez sito, miesza z oliwą z oliwek, koncentratem pomidorowym, mielonym czarnym pieprzem i solą.
Przygotowanie kremowego sosu jest trudniejsze. Konieczne jest oddzielenie białek, ubicie ich w mocną pianę, połączenie ze śmietaną i mieszanie, podgrzewanie na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Składanie pizzy: proces krok po kroku
Osobliwością pizzy carbonara jest jej wysoka zawartość kalorii. Nadzienie łączy w sobie dużą ilość sera z cienko pokrojonym boczkiem i lekko usmażonym jajkiem.
Ciasto rozwałkować na posypanej mąką desce. Zalecana średnica pizzy to 30 cm Przełóż tortillę na blachę do pieczenia lub w formie, posmaruj oliwą i nakłuj widelcem w kilku miejscach. Z cienkiego paska ciasta ułóż bok.
Powierzchnię obficie posmarować sosem pomidorowym, ułożyć cebulę, pokroić w cienkie krążki, kawałki boczku, plastry mozzarelli. Nadzienie polać sosem śmietanowym, posypać płatkami parmezanu, do środka wypuścić całe jajko kurze.
Włóż pizzę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 15 minut, w tym czasie brzegi ciasta zarumienią się, ser zacznie się topić, a białko lekko stwardnieje. Przełóż gorącą pizzę na płaskie naczynie, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i bazylią, dodaj świeżo starty parmezan. Lepiej kroić ciastka bezpośrednio na stole, aby nie miały czasu na ostygnięcie. Smakową oliwę z oliwek i młynek do czarnego pieprzu podawaj osobno.
