Chleb w kuchni rosyjskiej to obowiązkowy dodatek zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania, a także główny składnik kanapek i kanapek. Chleb, zwłaszcza biały, wypiekany z mąki premium, zawiera dużo „szybkich” węglowodanów, więc wielu odmawia jego spożywania, aby nie przybrać na wadze. Ale przestając jeść chleb, możesz pozbawić się nie tylko smacznego, ale także bardzo przydatnego jedzenia.
Główne składniki białego pieczywa
Zwykły biały chleb składa się z mąki, drożdży i wody, a także kilku innych składników, których skład i ilość mogą się różnić w zależności od rodzaju tego produktu. Do wypieku używa się drobno zmielonej mąki pszennej z rafinowanych ziaren. Ponieważ główna część witamin i minerałów znajduje się właśnie w otrębach - górna skorupa ziaren pszenicy, taka mąka, chociaż zachowuje w swoim składzie te przydatne substancje, jest w niewielkich ilościach. Naturalnie, po obróbce cieplnej, podczas pieczenia, nawet reszta witamin ulega prawie całkowitemu zniszczeniu. Dotyczy to zwłaszcza witamin z grupy B, a zwłaszcza kwasu foliowego. Biały chleb zawiera dużo skrobi, która wywołuje niestrawność i zaburzenia metaboliczne, a także pojawienie się choroby, takiej jak cukrzyca.
Aby ciasto było puszyste, do jego składu dodaje się drożdże, które zapewniają proces fermentacji ciasta i powstawanie drobnych pęcherzyków powietrza, które sprawiają, że struktura pieczonego ciasta jest miękka i gąbczasta. Ale drożdże, choć są źródłem niektórych niezbędnych aminokwasów i związków biologicznie czynnych, należą do produktów trofotropowych, które spowalniają metabolizm.
Do ciasta można również dodać proszek do pieczenia lub inne chemikalia poprawiające teksturę upieczonego ciasta, a także trochę soli i cukru. Jednak aby zwiększyć korzyści płynące ze zwykłego pieczywa, stosuje się różne dodatki, dzięki czemu na sklepowych półkach można zobaczyć wiele rodzajów białego pieczywa o różnych nazwach.
Co stosuje się jako dodatek w zwykłym białym pieczywie
Stosując różne dodatki można zwiększyć korzyści płynące ze zwykłego białego pieczywa. Tak więc, gdy jajka są dodawane do ciasta, zawartość białka wzrasta, a smak znacznie się poprawia. To prawda, że taki chleb również szybciej twardnieje i nie jest długo przechowywany - pojawia się pleśń. Oprócz jajek do masła dodaje się mleko i masło lub margarynę. Taki chleb smakuje lepiej, ale nie przynosi mu to większych korzyści.
Otręby dodaje się do niektórych pieczywa w celu zwiększenia wartości odżywczych. Pozwala to nie tylko zwiększyć zawartość witamin i minerałów, ale także zwiększyć ilość błonnika. Spożywanie pieczywa otrębowego poprawia motorykę jelit, przyspiesza metabolizm. Dodatkowo otręby wzbogacają smak pieczywa, czyniąc go bogatszym. Jako dodatki można również stosować nasiona i orzechy, a także suszone owoce, a nawet przyprawy.
