Cukinia w puszkach może cię uratować w sytuacji, gdy np. nie masz nic do zastąpienia ogórków kiszonych w przepisie. Ponadto półfabrykaty z cukinii mogą być doskonałą przystawką do każdej przystawki.
Jak zachować cukinię na zimę w słoikach
Cukinia przygotowana według tego przepisu to doskonała przystawka, która pasuje do wielu dodatków, a także do mięs.
- pęczek pietruszki i koperku;
- cukinia (aż mieści się w trzylitrowym słoiku);
- dwie marchewki;
- jedna główka czosnku;
- dwie łyżki soli;
- od 100 do 150 gramów cukru (zależy to od Twojego gustu);
- szklanka oleju roślinnego;
- 200 ml 9% octu;
- łyżka czarnego pieprzu.
Młodą cukinię opłukać i pokroić w długie i raczej cienkie kostki (jeśli są tylko dojrzałe cukinie, w tym przypadku należy je obrać i usunąć pestki). Marchewki opłukać, obrać i pokroić w plasterki. Posiekaj zioła.
Wszystkie powyższe składniki włożyć do dużego rondla, dodać czosnek, ocet, olej, sól, cukier, pieprz, wymieszać i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Z biegiem czasu przenieś zawartość patelni do słoika, sterylizuj przez około 20 minut, zamknij żelazną pokrywką, a następnie zawiń ręcznikiem i ostudź. Gdy zawartość słoika ostygnie, możesz ją przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Jak zachować cukinię na zimę bez sterylizacji
- kilogram cukinii;
- dwie parasole koperkowe;
- dwa korzenie pietruszki;
- głowa czosnku;
- liść chrzanu;
- trzy liście laurowe;
- pięć groszków czarnego pieprzu;
- trzy łyżki soli;
- trzy łyżki soli cukru;
- pięć łyżek octu.
Aby zachować, wybierz małe cukinie, opłucz je i moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie (jeśli nie są namoczone, nie będą tak chrupiące).
Następnie weź słoik (jeśli chcesz, możesz go wysterylizować) i na jego dno połóż przygotowane wcześniej zioła i przyprawy.
Pokrój cukinię w krążki o równej grubości i włóż je ciasno do słoika.
Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla i włóż do ognia, gdy tylko woda się zagotuje, dodaj do niej cukier i sól, gotuj przez minutę i zalej mieszanką z cukinii. Przykryj słoik pokrywką i odstaw na 15-20 minut, następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię, dodaj trochę wody (nie więcej niż szklankę) i podpal.
Gdy mieszanina się zagotuje, wlej do niej przygotowany ocet i ponownie napełnij cukinię. Zwiń słoik żelazną pokrywką (najpierw musisz trzymać pokrywkę we wrzącej wodzie przez minutę).
