Kulebyaka to narodowe danie kuchni rosyjskiej, czyli ciasto ze złożonym nadzieniem. Można go gotować z mięsem, rybą, wątróbką, grzybami, kapustą.
Aby ugotować kulebyaka z mięsem, będziesz potrzebować następujących składników. Ciasto: 5 łyżek mąki, 270 ml mleka, 100 g masła lub margaryny, 2 łyżki. cukier, 1 łyżeczka soli, 3 jajka, 40 g drożdży. Do nadzienia potrzebne będą: 800 g miąższu cielęcego (wołowina, wieprzowina, wątróbka, kurczak), 2 cebule, 2 jajka na twardo, 6 ziela angielskiego, trochę koperku, czarny pieprz mielony, olej roślinny, 3 liście laurowe, sól - do smaku …
Połącz mleko, cukier, sól, masło. Podpal i trochę podgrzej. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Pokonaj jajka, 2-3 łyżki. umieścić płyny w osobnej misce i pozostawić do nasmarowania kulebyaki. Mleko wlać do głębokiej miski, rozpuścić drożdże, dodać jajka, wymieszać, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem, połóż w ciepłym miejscu i pozwól mu się podnieść. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść dwukrotnie.
Drożdże rozcieńczać tylko ciepłym płynem (25-30°C). Przed wyrabianiem mąki wskazane jest przesianie mąki przez sito.
Wlej wodę do rondla, podpal. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej mięso, ziele angielskie, liść laurowy, sól i gotuj do miękkości. Schłodź mięso, zmiel je. Cebulę obrać i drobno posiekać, podsmażyć na patelni na oleju słonecznikowym. Obierz jajka na twardo. Zmiel je. Drobno posiekaj koperek. Połącz mięso, jajka, koperek, cebulę, dodaj sól, zmielony czarny pieprz, 12 łyżek. łyżki bulionu i dobrze wymieszaj.
Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkuj je w warstwy o grubości 1 cm, ułóż nadzienie, na nim drugą warstwę ciasta. Złóż krawędzie i uszczypnij je. Możesz ozdobić górę lokami ciasta. Umieść kulebyaka na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Pozostaw na 15-20 minut. Nakłuj widelcem kilka miejsc, aby uwolnić parę. Nasmaruj kulebyaka ubitym jajkiem, umieść w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. Piecz przez 25-30 minut. Wyjmij z piekarnika, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 15-20 minut. Podawaj kulebyaka z bulionem mięsnym i herbatą.
Sprawdź gotowość kulebyaki drewnianą wykałaczką lub patyczkiem: jeśli wykałaczka pozostaje sucha i bez śladów ciasta, danie jest gotowe.
Do kulebyaki można użyć nadzienia z wątroby, ryby i ryżu, grzybów, kapusty. Aby przygotować nadzienie z wątroby (wątroba, płuca, serce), ugotować podroby, przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć na patelnię wraz z posiekaną i wstępnie usmażoną cebulą. Smażyć, dodać posiekane jajka, zioła, pieprz, sól. Aby przygotować nadzienie ryżowe i rybne, pokrój filety rybne na małe kawałki i usmaż na oleju. Wymieszać z gotowanym ryżem, dodać koperek, pieprz, sól.
Aby zrobić nadzienie grzybowe, podsmażyć pieczarki, połączyć ze smażoną cebulą, koperkiem, solą i pieprzem. W razie potrzeby można dodać gotowane ziemniaki. Jako nadzienie z kapusty podsmażyć drobno posiekane warzywo z sosem pomidorowym. Połącz ze smażoną cebulą, dopraw solą i pieprzem.
