Kuchnia rosyjska ewoluowała na przestrzeni wieków w oparciu o słowiańskie tradycje kulinarne oraz różne potrawy i metody gotowania wprowadzane z zewnątrz. Współczesna kuchnia rosyjska to nie tylko sposób jedzenia, to także ważny walor kulturowy wraz z językiem i obyczajami.
Zupy
Nie bez powodu zupa nazywana jest pierwszym daniem w ramach rosyjskiego lunchu. To on jest podstawą tradycyjnego posiłku. Shchi przez wiele stuleci pozostawała najpopularniejszą rosyjską zupą. Ta zupa została przygotowana według tradycyjnej rosyjskiej technologii - duszenie w piekarniku. Głównym składnikiem kapuśniak jest kapusta świeża lub kapusta kiszona. W skład zupy wchodził również bulion - może to być warzywo, mięso, grzyby, a okazjonalnie ryby. Do kapuśniak dodawano różne warzywa – marchew, a od XIX w. – ziemniaki. Ogórek lub ogórek z kapusty może nadać kapuście specyficzny kwaśny smak. Zazwyczaj do tej zupy podawano kwaśną śmietanę i chleb żytni.
Do osobnej kategorii można wyróżnić specyficzny rodzaj kapuśniak - dietę dzienną. W przeciwieństwie do większości zup, które można podawać natychmiast po ugotowaniu, codzienną kapustę należy podawać co najmniej na noc przed użyciem.
Inną znaną rosyjską zupą jest marynata. Ma specyficzny kwaśny smak. Ogórek kiszony gotuje się najczęściej w mięsie, czasem w bulionie warzywnym. Ważnym składnikiem tej zupy są ogórki kiszone duszone w solance.
Główną rosyjską zupą rybną jest ukha. Można go gotować z jednego rodzaju ryb lub z mieszanki kilku rodzajów ryb. Klasyczną ukha gotuje się bez dodawania zbóż czy makaronu i z niewielką ilością warzyw – potrzebna jest cebula w uchu, a ziemniaki i marchewki mogą być dodawane według uznania.
Owsianka
Jedną z głównych narodowych potraw Rosji jest owsianka. To danie można podawać na śniadanie, lunch i kolację. Istnieje wiele rodzajów zbóż w zależności od rodzaju użytych surowców - gryka, płatki owsiane, kasza manna, kasza jęczmienna i inne. Owsianka jest uzupełniona różnymi dodatkami. Sypką owsiankę najczęściej doprawia się masłem. Również owsianka jest często spożywana z mlekiem. Dżem lub miód dodaje się do słodkich płatków zbożowych, a zioła, cebulę, grzyby lub mięso do słonych.
Zwyczajowo nie spożywa się wszystkich płatków śniadaniowych - najczęściej podaje się ich słodkie odmiany, na przykład kaszę manną i płatki owsiane.
Ciasta
Innym pierwotnie rosyjskim daniem są ciasta. Tradycyjne rosyjskie ciasta są wytwarzane z ciasta drożdżowego, ale ciasto francuskie jest coraz częściej stosowane we współczesnej kuchni rosyjskiej. O smaku ciasta decyduje przede wszystkim jego nadzienie. Może być bardzo różnorodny. Często są ciasta z prostym nadzieniem - smażone mięso mielone, kawałki ryb, jabłka. Kulebyaki należy wyróżnić w osobnej kategorii. Te tradycyjne rosyjskie ciasta zostały przygotowane z kilkoma nadzieniami, które musiały być ułożone warstwami. Sos często podaje się do ciast. Najczęściej jest to śmietana, a na słodkie ciasta można ją mieszać z cukrem.
