Od czasów starożytnych rosyjskie potrawy narodowe słynęły z różnorodności i były wysoko cenione przez zagranicznych gości za ich smak i duży wybór składników do ich przygotowania. To bogactwo tłumaczy się nie tylko obfitością pierwotnie rosyjskich przepisów, ale także szeroką praktyką zapożyczania tradycji kulinarnych innych narodów.
Kwas i owsianka to nasze jedzenie
Kuchnia rosyjska powstała dopiero w połowie XVII wieku, do tego momentu potraw na stole było mało i nie było potrzeby mówić o różnorodności. Najczęściej Rosjanie jedli owsiankę, duszone warzywa i galaretkę. Daniem narodowym charakterystycznym tylko dla Rosji jest dynia na parze. Z odurzających napojów przyjmowano kwas chlebowy i miód pitny.
Podczas aktywnej ekspansji zagranicznej w XVII i XVIII wieku tradycje kuchenne zostały znacznie wzbogacone poprzez wprowadzenie nowych produktów, a przede wszystkim przypraw, soli i cukrów.
W przeciwieństwie do wielu kuchni świata, zapożyczenia w języku rosyjskim zawsze były interpretowane zgodnie z lokalnymi tradycjami, często wyrafinowanymi, tworząc niepowtarzalny rosyjski smak.
Walory smakowe rosyjskich potraw narodowych stały się niezaprzeczalnie wysokie, zainwestowano w nie ogromne doświadczenie przodków i nowe trendy tamtych czasów, ukształtowała się tradycja fermentacji potraw i przygotowań zimowych, do potraw pieczonych dodawano smażone potrawy, pojawiały się zupy. Nawiasem mówiąc, barszcz i kapuśniak nie mogą być nazwane pierwotnie rosyjskimi, są raczej narodowymi potrawami kuchni ukraińskiej.
Ale zupa rybna i wódka to rosyjskie danie narodowe. Oczywiście w dawnych czasach przepisy były zupełnie inne, nie takie same jak teraz, jednak ucho na stole było częstym gościem. Latem przygotowano okroshkę z dużą ilością ziół i korzeni w kompozycji, użyto do tego energicznego kwasu chlebowego z pieprzem.
Miody
Od czasów starożytnych w Rosji rozpowszechnione były różne napoje odurzające, które chociaż były szeroko rozpowszechnione wszędzie, nigdy nie były uważane za powszechne. Nazywano je miodem, były przeznaczone na uroczystości i święta, przygotowywano je głównie z miodu. Miód był szeroko stosowany i był niezbędny do produkcji różnych słodkich napojów i potraw. Na jego podstawie pojawił się kwas chlebowy i miód pitny, które słusznie należą do rosyjskich potraw narodowych.
Przekąski
W rosyjskich potrawach narodowych szczególne znaczenie mają przekąski. Zimne przekąski od dawna są popularne i ostatecznie stały się znane w innych krajach. Mają niesamowitą różnorodność, od czasów starożytnych istniało wiele przepisów na dania słone, pikantne i inne, głównie z ryb o różnym przygotowaniu. Ryby faszerowane są uważane za prawdziwie rosyjskie. Jesiotr, sterlet pod ziołami - to danie narodowe.
Powszechne były również galaretki (galaretki), które gotowano zimą. To danie jest obce innym kulturom, a Europejczycy do dziś są zachwyceni miłością Rosjan do mrożonej galaretowatej masy bulionu mięsnego.
Sosy i sosy zapożyczone są z kuchni krajów europejskich, w Rosji zwyczajowo serwowano sosy lub posiekane warzywa z przekąskami.
warzywa
Uprawa warzyw zawsze była rozwijana w Rosji, z tego i z obfitości narodowych potraw ze świeżych i duszonych warzyw, a także z różnych zbóż, które zajęły znaczące miejsce w kuchni rosyjskiej.
Rosja zawsze słynęła z lasów, które były również źródłem pożywienia. Ludzie zajmowali się polowaniami, do jedzenia używano darów naturalnych, które w dużych ilościach znajdowano w lasach. Uderzającą cechą kuchni rosyjskiej jest wykorzystanie dzikich jagód, orzechów i grzybów w różnych formach do przygotowania potraw.
Błędem jest rozważanie narodowej potrawy rosyjskich pierogów, a także wszelkich innych dań z ciasta. Pierogi to chińskie wyobrażenie, a ciasto po raz pierwszy wyrabiano dopiero w XIX wieku na dworze kupca Troitskaya, gdzie wypiekano ciasta - ogromne warstwy smażonego mięsa owinięte grubą warstwą ciasta.
