Pomimo tego, że wątrobowiec jest najtańszą z kiełbasek, zawiera więcej składników odżywczych niż wiele drogich. A poza tym o wiele łatwiej przygotować go w domu.
Kiełbasa wątróbkowa była tanią, prostą i smaczną żywnością od czasów sowieckich, która z czasem stała się coraz bardziej lekceważąca, a wiele osób postrzega ją teraz jako pokarm dla kotów i psów. Tymczasem z budżetowych przekąsek jest niemal najbardziej pożywny i bogaty w składniki odżywcze.
Kiełbasę przygotowuje się z wątroby, czyli zmielonych wnętrzności zwierzęcych: żołądka, płuc, nerek, serca, śledziony. Sama wątróbka świetnie nadaje się do zup mięsnych, ale przy przygotowywaniu kiełbasek, zarówno przemysłowych, jak i domowych, trzeba ją gotować przez około 2 godziny. Jeśli zawiera twardą skórę i żyły, czas należy zwiększyć do pięciu. A wszystko dlatego, że wnętrze zwierząt jest sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju bakterii chorobotwórczych dla człowieka.
Bulion, w którym uwarzono wątrobę, jest bardzo polecany do spożycia ze względu na zawartość kolagenu – niezwykle ważnego białka dla kości i stawów.
Głównym składnikiem wysokiej jakości wątróbki jest wątróbka – musi zawierać co najmniej 30%. Przede wszystkim to dzięki niej ten niedrogi produkt jest tak bogaty w składniki odżywcze. Najwyższej jakości kiełbasa wątróbkowa, zwana także pasztetem, zawiera większość witamin z grupy B, fosfor, sód, potas, magnez, jod, fluor, a także jest jednym z najbardziej bogatych w żelazo pokarmów.
Ciekawostka: do przygotowania wątrobianki najwyższej jakości używa się głównie wątróbki wieprzowej i cielęcej, a do niższych odmian najczęściej używa się bydlęcej.
Oprócz użytecznych substancji wątrobianka zawiera również te, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Zawiera dużo niestrawnych tłuszczów i cholesterolu, które mogą przyczyniać się do powstawania blaszek miażdżycowych. W przypadku zapalenia trzustki i kamicy żółciowej stosowanie kiełbasy jest kategorycznie przeciwwskazane ze względu na prawdopodobieństwo zaostrzenia choroby. Również osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny odmówić.
Wędlinę premium od wątróbki niskiej jakości można odróżnić po kolorze – produkty wysokiej jakości mają zazwyczaj wyraźnie ciemniejszy kolor.
Są dwa sposoby na zrobienie wątróbki w domu. W przypadku metody zimnej produkty mięsne są schładzane do temperatury zerowej bezpośrednio po ugotowaniu, a metodą na gorąco nie są one w ogóle schładzane. W obu przypadkach do mięsa dodaje się bulion, metodą gorącą jego temperatura powinna sięgać 80 stopni, a zimną - od 15 do 20. Następnie wątrobę zawija się w jelita, ale metodą gotowania na gorąco ponownie gotuje się (od 30 minut do godziny), a następnie ostro schładza pod kranem zimną wodą na 20-30 minut lub zanurza w lodzie na trochę mniej czasu.
Aby kiełbasa miała jak najlepszy smak, konieczne jest dodanie do niej przypraw podczas gotowania. Na 5 kg wątróbki powinno być 100 g soli i 1-2 smażonej cebuli. Jednocześnie wskazane jest dodanie ¼ łyżki czarnego mielonego pieprzu.
