Ozorek cielęcy to słynny przysmak. Jednocześnie język jest produktem wysokokalorycznym, ale można go przygotować w taki sposób, aby stał się całkowicie dietetyczny i nie stracił swojego wspaniałego smaku.
Składniki:
- Ozorek cielęcy - 1 sztuka;
- Żółtko jajka - 1 szt.;
- Mąka - 1 łyżka stołowa;
- Sok z jednej cytryny;
- Rosół mięsny (można użyć tylko wody) - ½ szklanki;
- Kapary - 2 łyżki stołowe;
- Masło - 1 łyżka stołowa;
- Mleko - 1 szklanka;
- Przyprawy według własnych upodobań.
Przygotowanie:
- Ozorek cielęcy zanurzamy w rondlu z bardzo zimną wodą na około pół godziny. Następnie wyjmij język i oczyść go z nadmiaru brudu i tłuszczu. Po opłukaniu języka pod strumieniem zimnej bieżącej wody, włóż go do dużego garnka z wodą (jeśli język jest za duży, podziel go na pół).
- Gotuj język cielęcy przez około 15 minut. Aby język był miękki i smaczny, należy go wyjąć, umyć patelnię, napełnić wodą i ponownie włożyć do ognia na około 2 godziny. Ważne jest, aby nie zapomnieć o usunięciu pianki.
- Po ugotowaniu języka należy usunąć z niego skórę i pokroić w plasterki o szerokości około 1,5-2 centymetrów. Włóż powstałe kawałki do zimnej wody.
- Następnym krokiem jest przygotowanie kremowego sosu na język. Aby to zrobić, lekko podsmaż mąkę na patelni, włóż masło do mąki i zalej bulionem mięsnym. Wymieszaj powstałą mieszaninę i dodaj do niej mleko. Niech mieszanina się zagotuje, ciągle mieszając.
- Gotuj sos, aż zacznie gęstnieć. Następnie dodaj do sosu przyprawy według uznania i wyciśnij do niego sok z całej cytryny. Sos ostudzić i dodać do niego żółtko i kapary. Do sosu wlać solankę kaparową.
- Teraz wlej ozorek cielęcy powstałym sosem i gotuj w sosie przez kilka minut. Ozorek cielęcy z kaparami jest gotowy. Podawać z dowolnym dodatkiem, takim jak puree ziemniaczane.
