Wątroba wołowa to zdrowy produkt na naszym stole. Uważany jest za najcenniejszy z produktów ubocznych, zawiera magazyn witamin i innych ważnych dla organizmu substancji. Prawidłowo ugotowany stanie się bardzo satysfakcjonującym i kompletnym daniem. Staraj się przygotowywać oryginalne i proste posiłki dla całej rodziny.
Funkcje wyboru produktu Product
Kupując wątrobę, należy zwrócić uwagę na ważne cechy: kolor powinien być jasny, czerwono-brązowy, powierzchnia błyszcząca, błyszcząca, bez śluzu. Struktura podrobów jest gęsta i elastyczna, konsystencja luźna z tłuszczem wskazuje, że produkt nie jest pierwszej świeżości, od starej krowy. Zapach wątroby powinien być lekko słodki, bez obcych kombinacji.
Biorąc pod uwagę, że jest utrzymywany w stanie świeżym przez dość krótki czas (jeden dzień), należy wcześniej obliczyć objętość wymaganą do przygotowania obiadu lub obiadu, a resztę włożyć do zamrażarki. Nie trzeba myć przed zamrożeniem i przechowywać nie dłużej niż pięć miesięcy.
Małe sztuczki kulinarne
- pamiętaj, aby spłukać, usunąć folię i duże naczynia;
- moczyć przez godzinę (najlepiej w mleku, nadaje miękkości i usuwa gorzki smak);
- mleko można zastąpić wodą sodową;
- jeśli chcesz gotować z zamrożonego produktu, rozmroź go w temperaturze pokojowej. Ale nie do końca, więc film jest lepiej usuwany.
- zanurz kawałki tylko we wrzącej wodzie;
- nie gotuj dłużej niż 40 minut;
- sól 5 minut przed końcem gotowania.
:
- włożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć na chrupko (1 minuta z każdej strony);
- całkowity czas smażenia nie przekracza 10-12 minut;
- posol gotowe danie.
Duszony:
- pamiętaj, aby zwinąć mąkę;
- smażyć przez 2 minuty (ciągle mieszając);
- gotować nie dłużej niż 25 minut;
- sól podczas gotowania.
Wiele smacznych i lekkich dań powstaje z podrobów. Często zastępują samo mięso dietą niskokaloryczną lub białkową, w okresie rekonwalescencji po długiej chorobie. Pasuje do prawie wszystkich dodatków, czy to zbóż, makaronów, ziemniaków, grzybów czy warzyw.
Kotlety z wątróbki wołowej
Klasyczny domowy przepis będzie wymagał następujących składników:
- wątroba - 500 g;
- herkules - 3 łyżki. l;
- cebula, ziemniaki, jajko - 1 szt.;
- majonez - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, przyprawy do smaku;
- soda - ½ łyżeczki;
- mąka - 2 łyżki
Przewodnik krok po kroku:
- Usuń film i żyły z wątroby, pokrój na średnie kawałki.
- Warzywa obrać, umyć, pokroić na 3 części.
- Włóż wszystko do miski blendera, dodaj czosnek, płatki owsiane, posiekaj.
- Posolić masę, dodać przyprawy, jajko, sodę, majonez i wymieszać do uzyskania gładkości. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej patelnię z masłem, wyłóż ciasto łyżką i piecz z obu stron na złoty kolor.
Apetyczne kotlety są gotowe, możesz je podać do stołu!
Wątróbka z jabłkami w sosie winnym
To oryginalna wersja gorącego dania na świąteczny stół.
Wymagany:
- wątroba - 0,7 kg;
- wino - 200 ml;
- jabłka „Antonowka” - 3 szt.;
- wapno - 1 szt.;
- miód - 20 g;
- cebula (fioletowa) - 2 szt.;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól, pieprz, bazylia, kurkuma do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Przygotuj wątrobę - namocz, usuń cały nadmiar, pokrój na duże kawałki, zalej olejem i cytryną.
- W rondelku podgrzewać białe wino, miód, przyprawy przez trzy minuty na średnim ogniu.
- Jabłka myjemy, usuwamy rdzeń i skórkę, kroimy plastikiem.
- Obierz cebulę, umyj, usuń wilgoć serwetką, posiekaj w półpierścienie.
- Wlej olej na patelnię i smaż warzywa na złoty kolor, włóż do miski.
- W zawartości patelni smażyć wątróbkę na dużym ogniu przez 2 minuty, dodać mieszankę jabłkowo-cebulową, wino, sól i dusić przez 7 minut na małym ogniu.
Podawać z dowolnym dodatkiem lub jako osobne danie.
Rolka wątroby
Przygotuj następujące składniki:
wątroba wołowa - 400 g;
- marchew, cebula - 2 szt.;
- masło - 250 g;
- sól, czarny pieprz, bazylia - po ½ łyżeczki;
- olej roślinny do smażenia.
Krok po kroku:
- Tak przygotowaną wątróbkę pokrój na małe kawałki, smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę, dodaj na patelnię, wymieszaj, smaż przez 10 minut. Ciągle mieszaj zawartość.
- Dodać przyprawy, trochę masła, dusić 10 minut pod przykryciem.
- Zmiel lekko schłodzoną mieszaninę blenderem zanurzeniowym, aż będzie gładka.
- Na arkuszu pergaminu (można wziąć do pieczenia) równomiernie rozprowadzić masę, posmarować masłem, delikatnie przekręcić kiełbasą.
- Zawiń bułkę w folię foliową, połóż na blasze, wstaw do lodówki na 5 godzin.
Pokroić w plastik przed podaniem, udekorować koperkiem. Dobrze komponuje się z grzankami lub grzankami z białego chleba.
Wątróbka wołowa z sosem śliwkowym
Aby przygotować ciekawe danie, musisz wziąć następujące składniki:
- wątroba - 450 g;
- suszone śliwki - 150 g;
- czerwone wino „Cahors” - ½ łyżki;
- pory - 2 łodygi;
- migdały, cukier - po 1 łyżce stołowej;
- mieszanka papryki - szczypta;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- zielenie opcjonalne.
Krok po kroku:
- Cebulę posiekać grubo, podsmażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, włożyć bez oleju do miski blendera.
- Przygotuj wątróbkę, podziel na średnie kawałki, zrób małe nacięcia na całej długości, smaż przez 10 minut na oleju pozostałym z cebuli.
- W rondelku podgrzać wino, cukier i przyprawy, dodać suszone śliwki, zagotować, zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
- Wlej płyn z rondla do cebuli, ubij blenderem do uzyskania papki.
- Wątróbkę podzielić na porcje, polać sosem, udekorować ziołami. Podawać z dowolnym dodatkiem. Smacznego!
Kotlety z wątróbki wołowej
Składniki:
- wątroba - 700 g;
- zsiadłe mleko - 0,5 l;
- czosnek - 1 ząbek;
- marchewki - 1 duży kawałek;
- kasza manna - ile potrzeba do panierowania;
- jajko - 1 szt.;
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
- pieprz czarny, papryka, kolendra - po szczyptach:
- sałata - 2-3 liście;
- olej - 70 ml.
Instrukcje gotowania:
- Przygotuj przygotowaną wątrobę, pokrój na kawałki o grubości 1,5-2 centymetrów.
- Odbij z obu stron, umieszczając między folią spożywczą.
- Zalej sfermentowanym produktem mlecznym, wstaw do lodówki na godzinę.
- Po upływie czasu osuszyć kawałki płynu, doprawić przyprawami, pozostawić w lodówce na 15-20 minut.
- Zetrzyj marchewki w paski, wyciśnij czosnek przez prasę, usmaż wszystko z sosem sojowym na oleju roślinnym. Połóż na talerzu.
- Zanurz wątrobę w ubitym jajku, obtocz w kaszy mannie i smaż na dużym ogniu na złoty kolor z obu stron. Około 3-4 minuty z każdej strony.
- Na porcjowane naczynie wyłożyć liść sałaty, na wierzch wątróbkę, obok marchewki, udekorować pomidorkami koktajlowymi i oliwkami.
Domowe kotlety są gotowe!
Zawartość kalorii
Jedna porcja 100 gramów produktu to 127 kcal. Pod względem wartości energetycznej zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, wodę w proporcji 18-3,8-5, 5-72 g. Wątroba zawiera witaminy z grupy B, beta-karoten, makro i mikroelementy, aminokwasy, przydatne cholesterol, popiół, retinol i inne przydatne substancje.
Przydatne właściwości i szkoda
Dzięki złożonej, zrównoważonej kompozycji pożytecznych i ważnych substancji, wątroba ma korzystny wpływ na rozwój wszystkich narządów i całego organizmu. Regularne spożywanie wątroby w pożywieniu przyczynia się do wzrostu hemoglobiny, eliminacji toksyn i toksyn, przyspieszenia procesu regeneracji tkanek, odbudowy uszkodzonych komórek wątroby człowieka oraz przyczynia się do prawidłowego przebiegu ciąży. Ponadto stanowi bazę budulcową dla komórek nerwowych, wizualnych zakończeń oka oraz jako profilaktyka anemii z niedoboru żelaza.
Praktycznie nie ma przeciwwskazań, ponieważ jest niskokaloryczny i nie powoduje alergii. Tylko nadmierne używanie wątroby może wywołać zaostrzenie zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki. Jedz z umiarem i bądź zdrowy!
