„Czarny Las” (Schwarzwalder Kirschtorte) to słynny biszkopt na bazie czekolady, nadzienia wiśniowego i bitej śmietany. Przepis na legendarny dziś deser po raz pierwszy pojawił się w Niemczech na początku lat 30. XX wieku. Obecnie „Czarny Las” to jedno z najbardziej rozpoznawalnych ciast na świecie.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 150 g mąki pszennej;
- - 150 g cukru pudru;
- - 6 jajek;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki wysokiej jakości proszku kakaowego.
- Do wypełnienia:
- - 400 g mrożonych wiśni bez pestek;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki likieru wiśniowego lub nalewki;
- - 170 ml soku, który powstaje podczas gotowania wiśni;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- - 1/2 łyżki. łyżki skrobi;
- - 600-700 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
- - 60 g cukru pudru;
- - wanilina na czubku noża.
- Do dekoracji:
- - 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady;
- - kandyzowane wiśnie.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kąpiel wodną: umieść rondelek w rondlu z wolno wrzącą wodą, mając wcześniej wymieszane jajka i cukier granulowany. Podgrzać do 30°C (sprawdź termometrem kuchennym), delikatnie ubijając. Wyjąć rondel z kąpieli wodnej i za pomocą miksera lub blendera z nasadką do trzepaczki ubić masę na puszystą masę, aby znacząco zwiększyła swoją objętość (około 4 razy).
Krok 2
Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem kakaowym i przesiewamy przez sito, sypką mieszankę mąki delikatnie mieszamy z jajkiem stopniowo, małymi porcjami. Staraj się nie ustawiać zbyt mocno jajek, w przeciwnym razie ciastka nie wyrosną dobrze. Mieszaj bardzo delikatnie. Okrągłą formę do ciasta posmaruj cienką warstwą masła i wylej ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut.
Krok 3
Przygotuj nadzienie: włóż wiśnie do rondla i rozgrzej na umiarkowanym ogniu, dodaj 2 łyżki cukru pudru. Doprowadzić do wrzenia. Dodać skrobię rozcieńczoną 50 g wody. Mieszaj i podpalaj przez kolejne 5-10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia, pozwól mu ostygnąć, a następnie odcedź sok i dodaj alkohol do wiśni. Nawiasem mówiąc, nalewkę wiśniową można zastąpić kirschem (wiśniową brandy).
Krok 4
Dobrze schłodzone ciasto biszkoptowe pokrój wzdłuż na kilka części - wygodnie jest to zrobić nylonową nitką lub długim cienkim nożem. Śmietanę, cukier puder i wanilinę ubijamy mikserem do uzyskania stabilnej, puszystej piany. Każde powstałe ciastko namoczyć sokiem wiśniowym, posmarować bitą śmietaną i na wierzchu położyć nadzienie wiśniowe. Możesz nałożyć ubitą śmietanę spiralnie na rożek i wypełnić luki jagodami.
Krok 5
Złóż ciasto z bazy czekoladowej, a pozostałą śmietankę rozprowadź po bokach i na wierzchu ciasta. Spłaszczyć. Wierzch udekoruj kremowymi różami, kładąc na każdej wisienkę koktajlową. Zetrzeć grubo czekoladę i posypać kawałkami czekolady ciasto szwarcwaldzkie.
