Mięso wołowe w galarecie okazuje się delikatne i bogate, ale jednocześnie nie tak tłuste jak wieprzowina. To doskonałe danie na świąteczny stół, łączące sytość dania głównego i wygodę przekąski. Kiedy zaczynasz go gotować, pamiętaj, że zajmie to kilka godzin, ale najważniejsze jest, aby pamiętać o proporcjach i stale monitorować gotowanie mięsa.
Czy to jest to konieczne
- - 1,5 kg wołowiny z kością;
- - 500 g żeberek wołowych;
- - 2 cebule;
- - 2 marchewki;
- - 6 ząbków czosnku;
- - 3 korzenie pietruszki;
- - 3 liście laurowe;
- - 6 groszków czarnego pieprzu;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Kawałek mięsa i żeberek wołowych opłucz dobrze w ciepłej wodzie i odetnij z nich folie i żyłki. Zwróć uwagę na proporcje kości i mięsa, powinny być w przybliżeniu równe. Pożądane jest również, aby zestaw mięsny zawierał jak najwięcej chrząstek i stawów, aby galaretowane mięso zamarzło bez użycia żelatyny.
Krok 2
Obierz cebulę i marchew, pozostaw główki pierwszego warzywa nienaruszone, pokrój każde warzywo korzeniowe drugiego na 2-3 poprzeczne kawałki. Czosnek zmiażdżyć w specjalnej prasie lub bardzo drobno posiekać nożem.
Krok 3
Całe mięso włóż do rondla wystarczająco dużego, aby swobodnie się w nim gotować bez dociskania do boków. Napełnij go zimną wodą, aby całkowicie zakrył kawałki i połóż na dużym ogniu. Doprowadź płyn do wrzenia, gotuj przez 10-15 minut i całkowicie odsącz do zlewu.
Krok 4
Umyj wołowinę i pojemnik, w którym się znajdowała. Główny składnik galaretki mięsa ponownie włożyć do rondla, wlać do niego czystą wodę i zagotować, a następnie zmniejszyć ogień do minimum. Łyżką cedzakową usuń całą tłustą pianę, która tworzy się na powierzchni bulionu przez kilka minut, aż przestanie się pojawiać.
Krok 5
Dodaj korzenie pietruszki do bulionu. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając lekkie pęknięcie, aby uwolnić parę i gotuj mięso przez 3-4 godziny, aż stanie się miękkie.
Krok 6
Po wskazanym czasie zanurz cebulę i marchewkę w gorącym naparze i gotuj przez kolejne 2-3 godziny. 5-10 minut przed końcem gotowania doprawić do smaku liściem laurowym, pieprzem i solą.
Krok 7
Użyj łyżki cedzakowej, aby ostrożnie usunąć mięso i przyprawy. Lekko ostudź bulion i przecedź go przez sito o drobnych oczkach lub gazę. Bardzo ostrożnie oddziel całe mięso wołowe od kości, rozłóż je palcami na włókna i rozłóż w równej warstwie na dnie 2-3 głębokich talerzy lub pojemników, najlepiej szklanych.
Krok 8
Posyp galaretowatą masę mięsną równomiernie czosnkiem i przykryj wystudzonym bulionem. W razie potrzeby udekoruj danie plastrami warzyw. Przykryj pojemniki galaretką wołową folią spożywczą lub pokrywką i wstaw na noc do lodówki.
