Grzbiety i piersi gołębi są gotowane od czasów starożytnego Egiptu. To jedzenie było popularne zarówno w starożytnym Rzymie, jak iw średniowiecznej Europie. Dzikie gołębie były uważane za tanie i niedrogie mięso, podczas gdy gołębie domowe uważano za pyszne. Obecnie istnieje ponad trzydzieści gatunków gołębi „mięsnych”, a niektóre rodzaje ptaków dzikich i pocztowych nadają się również do gotowania.
Jak gotuje się gołębie
Mięso gołębia jest ciemne i tłuste, przede wszystkim w tuszy jest skoncentrowane na grzbiecie i piersi, podczas gdy reszta ptaka jest dość koścista. Dlatego gołębie gotuje się w całości lub tylko w mięsistych częściach. Starsze ptaki są suche i trudno jadalne. Mięso gołębi jest lekkostrawne, bogate w białko, witaminy i minerały i nadaje się do różnorodnych dań dla smakoszy.
Smak mięsa gołębia zależy od pokarmu, który zjadł ptak. Gołębie domowe karmione specjalnie kukurydzą i zbożami mają przewidywalny, słodkawy, orzechowy smak.
Najczęściej gołębie są pieczone, wstępnie natłuszczone lub zawijane w boczek. W Hiszpanii i Francji z tych ptaków przygotowuje się confit - mięso duszone przez długi czas we własnym sosie na małym ogniu. W gulaszu używa się dzikich i „starych” gołębi. W kuchni chińskiej mięso gołębi jest daniem świątecznym, całe ptaki smażone są w głębokim tłuszczu. Słynne danie z kantońskiego gołębia. Ptaki duszone są w mieszance wina ryżowego i sosu sojowego, a następnie smażone we wrzącym oleju. Gołębie są również smażone w głębokim tłuszczu na Jawie i Sudanie, przyprawione czosnkiem, kolendrą i kurkumą. Pieczonym gołębiom w stylu orientalnym często towarzyszy kuskus. Gołębie w stylu europejskim są zwykle podawane z puree czosnkowym lub kasztanowym, duszoną kapustą, soczewicą i suszonymi śliwkami.
Gołębie miejskie, ze względu na niehigieniczną dietę, nie nadają się do jedzenia.
Dania z mięsem gołębim
Najprostszym daniem dla gołębi jest soczysta i aromatyczna pieczeń z piersi. Będziesz potrzebować:
- 1 pierś gołębia;
- 5 łyżek oliwy z oliwek;
- 5 białych szypułek młodego pora;
- 1 łyżka miodu.
Przyprawy takie jak listek laurowy, pietruszka, tymianek doskonale nadają się do mięsa gołębia, gołębia doprawia się czerwonym winem lub brandy.
Rozgrzej ciężką patelnię. Posmaruj pierś gołębia jedną łyżką oleju i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia, odstawić na ciepły talerz i przykryć folią. Na tej samej patelni rozpuść miód, dodaj kolejną łyżkę oleju i podsmaż szypułki pora na jasnozłoty kolor. Ubij pozostały olej i ocet. Do gołębia dodać pory, mięso pokroić w plastry, polać sosem i podawać.
Łatwe i proste jest również upieczenie gołębia w piekarniku. Do dwóch piersi ptaków będziesz potrzebować:
- skórka z 1 pomarańczy;
- 1 łyżka liści rozmarynu;
- 4 plastry boczku;
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Piersi gołębie owinąć w celofan i lekko ubić młotkiem. Natrzyj skórką pomarańczową i rozmarynem, obtocz w boczku. Piersi włożyć do formy do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez 7-10 minut. Możesz podawać te piersi z sałatką z liści szpinaku i obranych plasterków pomarańczy.
