„Brama” to tradycyjne fińskie danie narodowe. Są to otwarte placki w kształcie łódek, zrobione z mąki żytniej, nadziewane ryżem i gotowanymi jajkami; czasami są też faszerowane ziemniakami, grzybami, serem, kaszą jaglaną. Dość często „Bramy” nazywane są plackami karelskimi i można usłyszeć spory o to, gdzie narodziło się to danie - w Finlandii lub Karelii. A faktem jest, że po raz pierwszy „Bramy” pojawiły się w fińskiej prowincji Pohjois-Karjala, graniczącej z Karelią! Tak czy inaczej, smak „Gates” jest niezapomniany!
Przygotowanie ciasta:
2 szklanki mąki żytniej; 150 ml śmietany 20% tłuszczu; 150 ml mleka; 1/4 łyżeczki soli.
Do smarowania: 1 jajko (ubić); 50 gramów masła (roztopionego).
Wymieszaj mąkę i sól; w innej misce wymieszać mleko ze śmietaną, wlać mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj więcej mąki.
Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, posypać mąką, zawinąć w folię spożywczą, odstawić na pół godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na kiełbasę, którą pokrojono na małe kawałki wielkości mandarynki. Każdy kawałek zwiń w cienkie owalne ciasto. Na środek każdego płaskiego ciasta nałóż łyżkę nadzienia. Uszczypnij brzegi ciasta w kółko co 1 cm, unosząc je do góry, aby uzyskać owalny tartlet z „zapiekanym”. Wygładź nadzienie. Połóż „Wickets” na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posmaruj każdy placek ubitym jajkiem. Piec 20 minut w 200 stopniach. Wyjmij „Bramki” z piekarnika, posmaruj roztopionym masłem, lekko ostudź i podawaj.
Nadzienie ryżowe:
1 worek (100 gramów) ryżu okrągłoziarnistego; 1 paczka śmietany (200 gramów); 2 jajka na twardo sól, zmielony czarny pieprz do smaku.
Ryż ugotować do miękkości, odcedzić wodę, wyjąć z torebki i ostudzić. Dodaj drobno posiekane jajka na twardo, śmietanę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Nadzienie ziemniaczane:
5 dużych ziemniaków; 2 surowe jajka 50 gramów masła; 1/4 szklanki mleka sól, zmielony czarny pieprz do smaku.
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, wodę spuszczamy. Zrobić tłuczone ziemniaki, dodając mleko i masło, sól, pieprz, a następnie ubić jajka, nie pozwalając im się toczyć. Ochłonąć.
Wskazówka: Mąkę żytnią można mieszać z mąką pszenną, ale nie więcej niż w stosunku 1:1.
