Bramy - otwarte ciasta na mące żytniej z różnymi nadzieniami (owsianka, twarożek, jagody), które wypiekane są w Karelii, w Pomorie. Ciasto wyrabia się bez drożdży, takie ciasta piecze się bardzo szybko i lepiej podawać je świeże na pierwsze dania lub na deser.
Czy to jest to konieczne
-
- Do bram z kaszą jęczmienną:
- 1 szklanka mleka;
- 3,5-4 szklanki mąki żytniej;
- 1 jajko;
- 5 g masła;
- 1 łyżka kwaśnej śmietany;
- Sól.
- Do wypełnienia:
- 150 g jęczmienia;
- 3 szklanki jogurtu;
- 1 łyżka ghee
- Do bram z nadzieniem twarogowym:
- 1 kg mąki żytniej;
- 1 kg śmietany;
- 250 g masła;
- 1 łyżeczka soli;
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej.
- Do wypełnienia:
- 1 kg twarogu;
- 5 jaj;
- 1 szklanka cukru;
- 2, 5 łyżek mąki;
- 1, 5 szklanek kwaśnej śmietany.
Instrukcje
Krok 1
Furtki z kaszą jęczmienną
Przygotuj nadzienie: posortuj, opłucz i namocz jęczmień w zsiadłym mleku, dodaj łyżkę ghee, odstaw na dwanaście godzin w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Zagnieść ciasto: dodać szczyptę soli do mleka, wymieszać, dodać mąkę i zagnieść gęste, ale nie twarde ciasto, aby nie przyklejało się do rąk. Ciasto pozostawić w lodówce na pół godziny, następnie rozwałkować z „kiełbasą”, pokroić na kawałki i rozwałkować na cienkie placki (o szerokości od dwóch do trzech milimetrów).
Krok 3
Na każde ciasto nakładamy łyżkę nadzienia, spłaszczamy, brzegi zostawiamy bez nadzienia od jednego do półtora centymetra. Ściśnij wolne krawędzie, zginając je do wewnątrz, nadaj ciastkom okrągły lub owalny kształt. Wymieszaj jedną łyżkę śmietany z żółtkiem, solą i obficie posmaruj każdy placek.
Krok 4
Piec w gorącym piekarniku przez piętnaście minut, posmarować masłem przed podaniem. Furtki podawać świeże z pierwszymi daniami na ciepło (zupy, buliony).
Krok 5
Bramki ze słodkim nadzieniem twarogowym Zmiękczamy masło, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy do uzyskania gładkości. Zalej szczyptę sody oczyszczoną kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny. Do mieszanki śmietanowo-maślanej dodać sodę, sól, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na pół godziny.
Krok 6
Twarożek przetrzeć przez grube sito, dodać cukier, jajka, trochę mąki i dokładnie wymieszać. Z ciasta uformuj kulki wielkości klopsików lub zwiń w „kiełbasę” i pokrój na kawałki. Zwiń każdą kulkę lub kawałek w cienkie okrągłe ciasto.
Krok 7
Nałóż nadzienie na ciasta, pozostaw krawędzie wolne od jednego do półtora centymetra, ściśnij krawędzie, zginając je do wewnątrz. Smaruj każde ciasto kwaśną śmietaną, piecz w gorącym piekarniku przez piętnaście do dwudziestu minut.
