Wiele sposobów przyrządzania gęsi nagromadziło się w wielowiekowej tradycji wigilijnego stołu w Europie Zachodniej. Jaka jest różnica między gęś noworoczną a świąteczną? To ta sama świąteczna gęś, która przybyła do Rosji w XIX wieku, aby dostać się na noworoczny stół. Rzeczywiście, zgodnie z rosyjską tradycją, świętujemy Nowy Rok nie mniej szeroko i uroczyście niż Boże Narodzenie.
Czy to jest to konieczne
-
- gęś (4,5 kg);
- 1 łyżka. l. pieprz czarny świeżo zmielony;
- 1 łyżka gruboziarnista sól morska;
- 5 łyżek kochanie;
- 1 łyżka. l. musztarda;
- 3 marchewki;
- 6 cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 12 ziemniaków;
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 1 łyżka skrobia;
- 5 łyżek. l. brązowy cukier.
- Do marynaty:
- 2 łyżki stołowe. l. musztarda;
- 1 łyżka. l. kochanie.
Instrukcje
Krok 1
Miód wymieszać z cukrem i musztardą, gęś umyć, osuszyć serwetkami i w razie potrzeby przypalić. Odetnij jak najwięcej tłuszczu w okolicy ogona i szyi i rób częste nakłucia całej tuszy wykałaczką, a następnie natrzyj gęś solą i pieprzem.
Krok 2
Gęś marynować, zostawiając ją w lodówce na 10-12 godzin lub w chłodnym miejscu, jeśli ptak nie jest wystarczająco młody i miękki. Przygotuj marynatę mieszając 2 łyżki musztardy z 1 łyżką miodu i posmaruj gęś tą mieszanką.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, umieść kratkę na blasze do pieczenia (lepiej użyć głębokiej blachy do pieczenia), połóż na niej gęś, zalej mieszanką miodu i musztardy. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 160 ° C. Pieczemy około dwóch godzin, co 20 minut posypując drób tłuszczem z blachy do pieczenia.
Krok 4
Umyj i obierz marchewki i cebulę, pokrój marchewki wzdłuż na ćwiartki, cebulę pokrój na pół. Obierz główki czosnku z wierzchniej warstwy łuski i nie dzieląc się na goździki, przeciąć na pół. Ziemniaki umyć i obrać, pokroić na grube połówki lub ćwiartki.
Krok 5
Gęś wyjąć z piekarnika i odstawić na ruszcie, odsączyć większość tłuszczu z blachy do pieczenia, pozostawiając 2-3 łyżki stołowe. Warzywa wyłożyć na blachę do pieczenia i wymieszać, ruszt z gęsią wstawić na kolejną godzinę do piekarnika, następnie wyjąć gęś, zawinąć w folię i odstawić w ciepłe miejsce do podania.
Krok 6
Podnieś temperaturę piekarnika do 200°C, podsmaż warzywa przez 15 minut i przełóż na półmisek. Blachę do pieczenia położyć na kuchence, wlać wino i zagotować na średnim ogniu, zeskrobując za pomocą szpatułki upieczony sok z gotowanej gęsi i warzyw. Powstały sos wlać do rondla, dodać 1 łyżkę skrobi rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody, wymieszać, posolić do smaku.
