Bardzo aromatyczna i pyszna zupa rybna z małżami i owocami morza. Do przygotowania zupy potrzeba kilku rodzajów ryb, małży, krewetek, przegrzebków - jednym słowem pełnowartościowego koktajlu morskiego. Korzyści płynące z owoców morza są dobrze znane, są bogate w szybko przyswajalne białka i kwasy tłuszczowe, mikro- i makroelementy, znacznie bardziej odżywcze niż mięso, nie przyczyniają się do sytości, a większość z nich ma nawet właściwości lecznicze. Małże są naturalnym przeciwutleniaczem. Przepis i technologia gotowania są niezwykle proste.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g okrawków rybnych (końcówki)
- płetwy
- głowy
- ogony),
- 600 g różnych filetów rybnych,
- 600 g małży
- 150 g przegrzebków
- 150 g krewetek
- 500 g wytrawnego białego wina
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku
- 0,5 korzenia kopru włoskiego,
- 3 liście laurowe,
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 2 gałązki pietruszki,
- 1 szczypta szafranu
- 5 łyżek Oliwa z oliwek,
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Umyj i posiekaj kawałki ryb. Odetnij skrzela głów i wyrzuć. Dodatkami rybnymi, jedną obraną cebulę włożyć do zimnej wody, posolić i gotować na małym ogniu przez 30-50 minut, usuwając powstałą pianę. Odcedź gotowy bulion.
Krok 2
Obierz i posiekaj cebulę, czosnek i koper włoski. Rozgrzej olej w rondlu i smaż warzywa przez 2-3 minuty. Zalej je winem, dodaj zioła i gotuj przez 5-7 minut. Następnie zalej bulionem rybnym i gotuj przez 25 minut.
Krok 3
Filety rybne dobrze osuszyć na ręczniku papierowym, pokroić w kostkę i smażyć na oleju przez 2-4 minuty na dużym ogniu. Włóż rybę do bulionu i gotuj przez 5-7 minut.
Krok 4
Dobrze wyczyść muszle małży, włóż je do zimnej wody: jeśli muszla się otworzyła, oznacza to, że małż w niej jest martwy i nie nadaje się do jedzenia. Wyrzuć otwarte zlewy, resztę zalej 150 ml wody i gotuj przez 5 minut. Przerzuć na sitko, wlej bulion do zupy, a nieotwarte skorupki wyrzuć.
Krok 5
5 minut przed gotowaniem dodać do zupy krewetki i przegrzebki, doprawić zupę szafranem, solą i pieprzem. Dodaj liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Małże włożyć do gotowej zupy, wyłączyć ogień, zamknąć pokrywkę i odstawić na 2-3 minuty. Wlej zupę porcjami i dodaj świeżą pietruszkę.
