Pumpkin Pie to amerykański klasyk. Nie tylko króluje na stołach w sezonie jesiennym, ale też jest mocno wpleciony w kontekst kulturowy. Ani Święto Dziękczynienia, ani Halloween nie są kompletne bez tego deseru. Za tym wspaniałym smakołykiem kryją się stulecia kulinarnych eksperymentów, a delikatna, piaszczysta baza stanowi idealne miejsce na aksamitne, pikantne nadzienie.
Co to jest klasyczne ciasto dyniowe
Istnieje wiele przepisów na amerykańskie ciasto z dyni. Jest ona otwarta i zamknięta, z surowej lub konserwowanej dyni, do nadzienia dodaje się skondensowane mleko, słodkie ziemniaki, jabłka i marchewki, aromatyzowane różnymi przyprawami. Każda „prawdziwa gospodyni domowa” ma swoją własną, specjalną listę składników, ale tylko przepisy spełniające określone zasady można uznać za klasyczne. Tradycyjny placek dyniowy musi być otwarty, z podstawą z cienkiego kruchego ciasta i nadzieniem z dyni, doprawiony mieszanką przypraw, w której zawsze obecny jest cynamon i imbir. To taki deser, który zasługuje na to, by stać się ozdobą stołu na Święto Dziękczynienia lub ucztą na Halloween.
Baza do amerykańskiego ciasta dyniowego
Aby uzyskać cienką skórkę, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:
- 150 g mąki pszennej;
- 140 g masła niesolonego;
- 1/4 łyżeczki drobno zmielonej soli;
- 2-4 ul. łyżki lodowatej wody.
Przesiej mąkę i sól do miski malaksera. Dodaj pokrojone w kostkę masło. W trybie pulsacyjnym posiekaj ciasto na małe okruchy. Zacznij dodawać wodę z lodem, po jednej łyżce stołowej na raz i kontynuuj wyrabianie ciasta. Zatrzymaj się, gdy masz gładką, elastyczną piłkę. Zawiń go w folię spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 2 dni.
Na posypanej mąką blacie rozwałkować ciasto na 25 cm koło, wziąć naczynie do pieczenia o średnicy 22 cm, zawinąć ciasto na wałku i delikatnie przenieść do wysmarowanej tłuszczem formy. Za pomocą widelca uformuj kręcone krawędzie. Posiekaj spód, a następnie wstaw ciasto do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 190C. Umieść folię spożywczą na wierzchu ciasta i dodaj specjalne kamienie lub tylko dużą fasolę.
Piecz przez 20 minut, zdejmij folię i ponownie włóż spód do piekarnika na 5-7 minut, aż spód stanie się jasnozłoty. Wyjmij z piekarnika i lekko schłódź. Gotową bazę ciasta dyniowego można zamrozić.
Tradycyjne nadzienie do ciasta dyniowego
Przygotuj aksamitne i pikantne nadzienie. Brać:
- 2 szklanki puree z dyni
- 3 duże jaja kurze;
- 1 szklanka śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- 160 g drobnego brązowego cukru granulowanego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki brandy;
- 2 łyżeczki mielonego imbiru;
- 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- szczypta zmielonych goździków.
Przełóż puree z dyni do rondla, dodaj cukier i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 5 minut. Puree z dyni wlać do dużej szerokiej miski, lekko ostudzić i dodać śmietanę i brandy, ubić jajka. Ubij na jedną masę. Ułożyć na spód i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez godzinę. Środek ciasta powinien po ugotowaniu nieco się trząść. Wstaw do lodówki przed podaniem.
Jeśli nie masz puree z dyni w puszkach, zrób to sam. Obierz dynię. Usuń miąższ o łącznej wadze 1 ½ kg. Pokrój w kostkę i ułóż na blasze pokrytej pergaminem. Rozpuść 2 łyżki. łyżki masła i polać dynią. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 40 minut. Schłodzić i zmiksować blenderem.
Funkcje robienia klasycznego ciasta dyniowego
Aby ciasto było idealne, przetrzyj puree z dyni przez drobne sitko. To usunie włókna i grudki, zapewniając wspaniałą, jedwabistą konsystencję. Ciepłe nadzienie należy wlać do ciepłego ciasta, więc jeśli jakiś składnik wystygnie, należy go lekko podgrzać. Przed pokrojeniem i podaniem ciasta należy je całkowicie schłodzić, a nadzienie pozostawić do stwardnienia.
