Ubite białka jajek wykorzystywane są do przygotowania różnych deserów, sufletów, bezów, ciasta biszkoptowego. Podczas ubijania białka mogą zamienić się w gęstą, miękką kremową piankę. Prawidłowo ubite, dodadzą lekkości i lekkości gotowemu daniu.
Czy to jest to konieczne
-
- - białka;
- - miska do bicia;
- - mikser;
- - sok cytrynowy
- kwas octowy
- tatar lub sól.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj miskę do ubijania białek. Najlepszy do tego celu jest pojemnik miedziany, a także szklany, ceramiczny lub ze stali nierdzewnej. Nie używaj naczyń aluminiowych lub plastikowych. Pojemnik musi być czysty i całkowicie suchy. Przed ubijaniem przetrzyj boki kubka i ubijaki sokiem z cytryny, a następnie osusz.
Krok 2
Wybierz świeże jajka do ubijania. Chociaż ubijanie zajmie więcej czasu, zachowa swoją objętość przez długi czas. Ostrożnie oddziel biel od żółtka za pomocą np. papierowego lejka. W białku nie powinno być nawet kropli żółtka.
Krok 3
Rozpocznij ubijanie białek za pomocą trzepaczki ramowej na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość trzepaczki podczas ubijania. Upewnij się, że trzepaczka sięga dna naczynia.
Krok 4
Ubijaj białka do stanu wskazanego w przepisie. Istnieją 4 etapy ubijania białek: piana, miękkie piki, twarde piki, nadmiernie ubite białka. Białka ubite w pianę pozostają płynne, na ich powierzchni tworzą się bąbelki, ale nadal nie zachowują swojego kształtu. Przy dalszym ubijaniu pianka staje się biała i wilgotna. Białka ubite w miękkie szczyty szybko osiadają. Białka osiągają swoją maksymalną objętość (4-5-krotność objętości początkowej) na etapie stałych pików. Pianka nabiera połysku, nie spływa przy przechyleniu miski. A kiedy białka stają się ziarniste i suche, to przesadziłeś. Konieczne jest dodanie świeżego białka i ponowne rozpoczęcie ubijania masy do uzyskania wymaganej konsystencji.
Krok 5
Dodaj sok z cytryny, kwas octowy, kamień nazębny lub szczyptę soli do białek na etapie piany, aby zwiększyć stabilność białek. Ponadto proces ubijania będzie przebiegał szybciej, a masa okaże się bardziej jednorodna.
Krok 6
Ubite białka jajek włożyć do ciasta lub śmietany bardzo ostrożnie, małymi porcjami, mieszając w jednym kierunku od dołu do góry.
