Białka jaj są szeroko stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych: herbatniki, bezy, bezy, puddingi, zapiekanki, suflety. Aby dobrze je pokonać, możesz użyć nowoczesnych urządzeń kuchennych lub starych urządzeń, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad.
Instrukcje
Krok 1
Głównym sekretem puszystych białek są świeże jaja. Stare i długo przechowywane nie są dobrze ubijane i szybko stają się wodniste. Ponadto do pieczenia i deserów lepiej nie brać jajek domowych, ale przechowywać jajka: są one mniej podatne na salmonellozę, a struktura białka jest mniej gęsta. W każdym razie przed użyciem należy je dobrze umyć wodą z mydłem i osuszyć ręcznikiem.
Krok 2
Kolejny punkt to odpowiednie dania. Do ubijania najlepiej sprawdza się miska szklana lub ze stali nierdzewnej z okrągłym dnem, ale można również użyć miski emaliowanej lub ceramicznej. Nie używaj naczyń aluminiowych: białka zmienią kolor na szary. Ważne jest, aby miska do ubijania była szeroka: dzięki cyrkulacji powietrza w niej masa będzie dobrze wzbogacona tlenem i będzie puszysta.
Krok 3
Wcześniej robienie ciast i ciastek było ciężką pracą, ponieważ wszystkie składniki ubijano ręcznie przy użyciu różnych mioteł, wioseł, a nawet widelców. Mikser elektryczny rozwiązał ten problem: teraz masę białkową o pożądanej konsystencji można uzyskać w ciągu kilku minut. Jeśli jesteś dumnym posiadaczem tego cudu technologii, wybierz nasadkę w kształcie ramki.
Krok 4
Bez względu na to, jakich przyborów czy narzędzi używasz do ubijania białek, powinny być idealnie czyste i suche, ponieważ kropla wody lub tłuszczu zniweczy Twój wysiłek. Przeprowadź wstępne przygotowanie: wytrzyj cały niezbędny sprzęt mieszanką 1 łyżki. ocet i 1 łyżeczka. soli, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym, ale nie spłukiwać wodą.
Krok 5
Powszechnie przyjmuje się, że białka należy ubijać schłodzone, ale wielu kucharzy zaleca używanie do ubijania jaj w temperaturze pokojowej. Białko z lodówki można lekko podgrzać w misce, zanurzając je w gorącej wodzie na 1-2 minuty.
Krok 6
Rozpoczynając ubijanie, mieszaj szybko białka przez 3-4 sekundy przy wysokiej prędkości miksera, następnie przestawiaj na najwolniejsze i stopniowo zwiększaj do szybkich. Wiewiórki są gotowe, gdy nabiorą śnieżnobiałego koloru, a masa rozciąga się za dyszą i tworzy ostre, błyszczące szczyty, lekko zwisające na końcach. Można je stosować do wszelkich wypieków lub deserów, a do bezów i bez należy kontynuować ubijanie, aż osiągną stabilne wartości szczytowe.
Krok 7
Podczas ubijania białek cukier należy wprowadzać stopniowo i małymi porcjami, gdy masa wzrośnie 3-4 razy, zasypiając w cienkim strumieniu. Aby szybciej się rozpuścił, najpierw zmiel go na proszek.
