Najsmaczniejsze i soczyste kotlety pozyskuje się z wątróbki drobiowej. Jednak do przygotowania takiego dania można użyć wołowiny, wieprzowiny lub dowolnego innego. W każdym razie zaleca się moczenie wątroby przez jakiś czas w wodzie lub mleku. W przeciwnym razie gotowe kotlety będą smakować gorzko.
Gotując kotlety warto pamiętać między innymi o tym, że wątroba nie lubi długotrwałej obróbki cieplnej. Aby kotlety były soczyste i miękkie, smaż je na dużym ogniu i przez bardzo krótki czas - aż pojawi się złota skórka.
Pyszne kotlety z wątróbki wołowej
Po usmażeniu wątróbka wołowa jest niestety zwykle lekko cierpka. Dlatego jajka często nie są dodawane do mięsa mielonego podczas robienia z niego kotletów. Ale cebula w skręconej masie, wręcz przeciwnie, spróbuj włożyć więcej.
Jakie produkty są potrzebne:
- wątroba wołowa - 250 g;
- cebula z rzepy - 1 duża głowa;
- mąka - 3 łyżki / l;
- czosnek - 1 ząbek;
- pieprz, sól, olej do smażenia.
Aby gotowe kotlety były bardziej soczyste, możesz również dodać trochę smalcu do mielonego mięsa. Przeciwnie, nie wolno używać czosnku. Wątróbkę wołową namoczyć przed gotowaniem, zwykle w wodzie przez pół godziny.
Przepis
Opłucz namoczoną wątrobę i pokrój na duże kawałki. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić na 4 części, czosnek rozłożyć na zęby.
Zmiel warzywa i wątrobę. Do mięsa mielonego wsyp sól, trochę pieprzu, mąkę i wszystko dobrze wymieszaj.
Włącz ciepło i podgrzej olej roślinny na patelni. Mięso mielone weź dużą łyżką i umieść na patelni, formując ciastka z wątróbki na kształt kotleta. Smażyć kotlety przez kilka minut z każdej strony, nie wychodząc z pieca.
Kotlety z wątróbki wieprzowej
Osobliwością wątroby wieprzowej jest to, że zawiera dużo żółci. Moczenie takiego produktu, odpowiednio, kosztuje dłużej. Zazwyczaj wątróbkę wieprzową przechowuje się w mleku, roztworze mleka z wodą lub schłodzonej czarnej herbacie przez około godzinę przed smażeniem kotletów.
Produkty:
- wątróbka wieprzowa - 500 g;
- jajka i cebula - po 1 szt.;
- mąka - 3 łyżki / l;
- smalec - 120 g;
- czosnek - 2 zęby;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, przyprawy.
Przepis krok po kroku
Opłucz namoczoną wątróbkę wieprzową i pokrój na kawałki, obierz cebulę i czosnek. Boczek pokroić na kawałki. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Posolić gotowe mięso mielone, ubić w nim jajko, dodać mąkę i, w razie potrzeby, przyprawy i zioła. Konsystencja gotowego mięsa mielonego na kotlety powinna być taka, aby trudno było mieszać łyżką i lekko rozciągać po niej.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Wyłóż paszteciki i smaż je szybko z obu stron do miękkości.
Kotlety z wątróbki drobiowej
Wątróbkę drobiową, podobnie jak wołowinę, zwykle moczy się w zimnej wodzie przez pół godziny. Jeśli produkt został uzyskany z młodych kur lub kurczaków, możesz nawet całkowicie zrezygnować z tej procedury.
Składniki:
- wątróbka drobiowa - 500 g;
- cebula - 1 głowa;
- ziemniaki - 2 szt.;
- marchewki - 4 szt.;
- mąka - 3 łyżki / l;
- jajka - 1 szt.;
- przyprawy, sól.
Technologia gotowania krok po kroku
Dokładnie opłucz wątróbkę drobiową. Obierz cebulę i marchewkę i pokrój na kilka kawałków. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić i obrać. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Posolić mięso mielone, posypać przyprawami, dodać jajko i przesiać mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki. Rozłóż mięso mielone na patelni z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym i usmaż paszteciki z wątróbki drobiowej z obu stron.
Przepis na kotlety z wątróbki z indyka z mozzarellą
Aby kotlety były przyjemniejsze w smaku, wątrobę z indyka moczy się w wodzie przez 30 minut. lub w mleku przez 10 min.
Wymagane produkty:
- wątroba z indyka - 400 g;
- ser mozzarella - 50 g;
- jajko - 1 szt.;
- cebula - ½ sztuki;
- mąka - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, przyprawy, zioła.
Jak smażyć
Umyj warzywa, obierz i pokrój na kawałki, drobno posiekaj warzywa, zmiel ser na drobnej tarce. Opłucz i pokrój również wątróbkę z indyka. Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa.
Posolić mięso mielone, dodać do niego mąkę, przyprawy i jajka. Smażyć paszteciki na dużym ogniu na gorącym oleju.
Kotlety z foie gras z kasztanem, rzepą i topinamburem
W restauracjach te kotlety podawane są z truflami. Ale w domu oczywiście możesz obejść się bez tego rzadkiego i drogiego składnika. Takie kotlety przygotowuje się bez uprzedniego mielenia wątroby na mięso mielone - w całych plastrach.
Czego potrzebujesz:
- wątróbka gęsi - 1 kg;
- jajka - 2 szt.;
- bułka tarta - 100 g;
- masło - 50 g
- mąka - 50 g;
- cukinia lub dynia - 400 g;
- pory - 200 g;
- rzepa - 400 g;
- kasztany - 100 g;
- Karczoch jerozolimski - 250 g;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól - 14 g;
- pieprz - 3. g.
Przygotowując takie egzotyczne kotlety, gęsią wątróbkę można zastąpić wątróbką z kaczki lub królika.
Przepis
Opłukaną wątróbkę z gęsi lub kaczki doprawić solą, pieprzem i odkurzyć. Następnie ugotuj wątrobę w podwójnym bojlerze:
- 12 minut w 54 ° C;
- 18 minut w 58 ° C
Schłodź mięso za pomocą lodu. Pokrój wątrobę na plasterki. Każdy kotlet maczać na przemian w mące, jajkach i bułce tartej, soli i pieprzu. Zrumienić plastry na patelni z obu stron.
Przygotuj przystawkę warzywną na kotlety. Aby to zrobić, umyj i obierz wszystkie ugotowane warzywa. Pokrój rzepę i topinambur w plastry, a dynię pokrój w trójkąty.
Ugotuj pory, kasztany i rzepę oraz usmaż topinambur i dynię. Warzywa pięknie ułożyć w porcjach, na każdym talerzu położyć kotlet.
Zrób sos warzywny. W tym celu pokrój zimne masło w drobną kostkę. Przełóż łyżkę wywaru z pora i rzepy na łyżkę stołową i wlej do małej żaroodpornej miski.
Postaw miskę na ogniu i zagotuj bulion. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego poziomu. Dodaj masło, po kilka kostek na raz, do miski i ubij mieszankę trzepaczką. W końcu masło powinno się całkowicie roztopić, a sos powinien zgęstnieć.
Podgrzej kremowy sos, dobrze wymieszaj i polej nim warzywa na talerzach. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj wyjątkowo na gorąco.
Kotlety z wątroby dorsza
Te kotlety są zwykle podawane z puree ziemniaczanym.
Czego potrzebujesz:
- ziemniaki - 2 szt.;
- kasza manna - 100 g;
- jajka - 1 szt.;
- wątroba dorsza - 1 puszka;
- sól, olej.
Technologia gotowania etapami
Ziemniaki umyć, zagotować w skórce i obrać. Ugotuj również jajko na twardo. Włóż ziemniaki do miski i rozgnieć je.
Wątróbkę z dorsza i masło włożyć do miski. Potrzyj jądro na wierzchu na średniej tarce. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Wlej trochę kaszy manny do naczynia i wszystko ponownie wymieszaj. Mięso mielone trzymaj trochę na stole, aż płatki puchną. Smażyć kotlety panierowane w bułce tartej lub mące z obu stron na złoty kolor.
Jak gotować w piekarniku
Aby upiec takie kotlety, piekarnik nagrzewa się do maksymalnej temperatury. W przeciwnym razie gotowe danie z wątroby okaże się zbyt suche.
Wymagane produkty:
- wątroba - 250 g;
- śmietana - 50 g;
- kasza manna - 2 łyżki / l;
- cebula - ½ głowy;
- sól, przyprawy;
- jajka - ½ szt.
Do gotowania tego dania możesz wziąć dowolną wątrobę. W takim przypadku najlepiej upiec kotlety na macie silikonowej.
Jak prawidłowo gotować
Przygotuj wątróbkę, pokrój na kawałki i zmiksuj w blenderze. Obierz i posiekaj cebulę. Cebulę łączymy z wątróbką, do masy dodajemy przyprawy, sól i kaszę mannę. Odłóż mięso mielone na bok.
Jajko ubić na talerzu i dokładnie wymieszać widelcem. Oddziel połowę masy i dodaj do mielonego mięsa. Do gotowania kotletów można również po prostu użyć małego jajka kurzego.
Domagaj się mięsa mielonego przez co najmniej 15 minut, a najlepiej 40-60. W tym czasie rozgrzej piekarnik do co najmniej 200 ° C.
Zbierz obecne mięso mielone łyżką i połóż je na macie silikonowej (nie trzeba smarować) w postaci kotletów. Jednocześnie staraj się, aby między poszczególnymi „ciastkami” była odległość co najmniej 2 cm.
Przenieś dywanik do piekarnika i piecz paszteciki przez 15 minut. W 10 minut. otwórz drzwi szafki i szybko posmaruj kotlety wątrobowe kwaśną śmietaną.
Kotlety parowe z wątroby
Składniki:
- wątroba wołowa - 400 g;
- jajka, marchew i cebula - po 1 szt;
- kasza manna - 5 g;
- sól, pieprz, olej.
Takie danie można ugotować zarówno w podwójnym kotle, jak i w multicookerze. Ponieważ mięso mielone z wątroby jest dość płynne, kotlety gotowane na parze najlepiej przyrządzać w silikonowych foremkach do muffinek.
Przepis krok po kroku
Namoczoną wątróbkę przerobić, opłukać, pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z warzywami. Dodaj jajko, sól i kaszę mannę do mielonego mięsa i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.
Mięso mielone podzielić na foremki o średnicy 5-7 cm i włożyć je do miski parowaru. Wlej wodę do zbiornika i ustaw minutnik na 40 minut. Dodaj wodę do miski multicooker zgodnie z instrukcją, umieść na wierzchu rusztu, a na nim - formy z mięsem mielonym. Włącz tryb „Steamer” na 30 minut.
Przepis na kotlety wątrobowe z ryżem
Wymagane produkty:
- dowolna wątroba - 300 g;
- jajko - 1 szt.;
- smalec i ryż - po 100 g;
- mąka - 3-4 łyżki / l;
- olej, sól, pieprz.
Takie kotlety można podawać bez dodatku.
Przepis
Ryż dobrze opłukać i gotować do miękkości. Cebulę obrać i drobno posiekać. Smalec i wątróbkę pokroić na małe kawałki i zmielić na mięso mielone w blenderze.
Połącz mięso mielone i ugotowany ryż, dodaj jajko do masy, pieprz i sól. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj mąkę. Gotowe mięso mielone powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Szybko usmaż paszteciki z wątróbki na patelni z obu stron. Następnie przygotuj je w kuchence mikrofalowej na 2 minuty. przy mocy 750 watów. Możesz także skorzystać z piekarnika. W takim przypadku kotleciki należy piec w temperaturze 180°C przez około 10 minut.
Kotlety wątrobowe z kaszą manną
Wymagane produkty:
- wątroba - 400 g;
- jajka i cebula z rzepy - po 1 szt.;
- wrząca woda - 200 ml;
- kasza manna - 4 łyżki / l;
- soda - 1/2 h / l;
- przyprawy, sól, olej.
Te kotlety najlepiej smażyć z wątróbki wołowej. Ale możesz użyć dowolnego innego.
Metoda gotowania
Pokrój namoczoną wątróbkę na kawałki i zmiel w blenderze. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. W razie potrzeby usmaż na patelni.
Włóż cebulę do mięsa mielonego, rozbij tam jajko, dodaj kaszę mannę, sól, pieprz, dodaj sodę. Wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw miksturę na stole na około 15 minut. aż kasza manna puchnie.
Dobrze podgrzej olej roślinny na patelni. Smażyć kotlety z obu stron do miękkości. Umieść je w rondlu z grubym dnem.
Do rondla z kotletami wątrobowymi wlać 100 ml wrzącej wody i podpalić. Zagotuj wodę, podgrzej bardzo mało, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu ok. 10 minut.
Otwórz pokrywkę rondla, wlej do niego kolejne 100 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Kotlety z wątróbki podawaj z puree ziemniaczanym lub dowolnym innym dodatkiem.
