W narodowej kuchni tatarskiej jest danie przygotowywane na święta i podawane na gorąco na patelni. To jest balesh - duży zamknięty placek z mięsem i ziemniakami. Aby nadzienie było soczyste, do wypieków wlewa się bulion.
Czy to jest to konieczne
- 800 g mąki;
- 200 g kefiru lub taka sama ilość jogurtu naturalnego;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 jajko;
- 1 łyżka olej roślinny;
- 200 g masła;
- 1 łyżeczka Soda;
- 0,5 łyżeczki ocet winny.
- Do wypełnienia:
- 1, 5 kg dowolnego mięsa i ziemniaków;
- 2 cebule;
- 300 ml wody
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować balesh, możesz wziąć dowolne mięso, w tym kurczaka i gęś. Jedynym wymaganiem jest to, że musi być gruby. Nawiasem mówiąc, tatarski placek mięsny jest również przygotowywany z podrobami. W tradycyjnej wersji zwyczajowo dodaje się ziemniaki do pieczenia, ale istnieją przepisy z rzodkiewką, kapustą, dynią, a nawet płatkami zbożowymi, rodzynkami i suszonymi morelami.
Krok 2
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta na tatarski placek mięsny. Najpierw masło topi się w kąpieli wodnej, a następnie w głębokiej misce miesza się z kefirem, śmietaną, jajkiem, solą. Sodę gasi się octem i ostrożnie dodaje do ciasta, mąkę przesiewa się i stopniowo dodaje do zawartości miski. Konsystencja ciasta musi być elastyczna, aby można było z niego uformować dużą kulę. Jest przykryty ściereczką i pozostawiony do oddychania.
Krok 3
W tym czasie przygotowywany jest bulion i nadzienie. Mięso i ziemniaki kroi się na kawałki tej samej wielkości, dodaje pokrojoną w kostkę cebulę, sól i pieprz i miesza. Aby te produkty były soczyste, potrzebujesz dowolnego bulionu mięsnego. Zamiast tego możesz zrobić nadzienie z gorącej wody, soli i masła.
Krok 4
Wygotowane ciasto dzieli się na 2 nierówne części: jedna powinna być dwa razy większa od drugiej. Większa część jest rozwijana i umieszczana w formie tak, aby jej końce zwisały o 6-7 cm, mniejszą część dzieli się na 2 kolejne części, a z jednej odrywa się mały kawałek. Rozłóż nadzienie na cieście, następnie kolejną warstwę ciasta i ściśnij brzegi. Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w promienie słońca i ciasto przykrywamy.
Krok 5
Aby wlać bulion do pieczywa, zrób otwór w środku blatu i przykryj pozostałym małym kawałkiem ciasta. Nie musisz jeszcze dodawać bulionu! Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, a ciasto smaruje się masłem. Naczynie piecze się przez 60 minut, następnie do otworu wlewa się 1,5 szklanki bulionu i ciasto jest wysyłane do piekarnika na kolejne 40-50 minut.
