Gęsta śmietanka doskonale nadaje się do wypełniania różnych deserów, może służyć do spinania połówek ciastek, może służyć do przykrywania ciasta jak lukier. Smak, aromat i kolor delikatnego kremu można urozmaicić dodając różne składniki.
Czy to jest to konieczne
- Na krem:
- - 500 ml mleka 3, 5% tłuszczu;
- - 55 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- - 1 laska wanilii lub ½ łyżeczki esencji waniliowej;
- - żółtka 4 jaj kurzych;
- - 30 gramów cukru pudru;
- - 1 łyżka mąki kukurydzianej.
- Do kąpieli olejowej:
- - 175 gramów cukru pudru;
- - 75 gramów niesolonego masła.
- Do kremu czekoladowego:
- - 400 gramów cukru pudru;
- - 200 gramów niesolonego masła;
- - 100 gramów gorzkiej czekolady.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj gęsty krem, czyli patisserie lub Patissiere. Połącz mleko i śmietanę w małym rondlu lub kadzi. Cienkim ostrym nożem przekroić laskę wanilii na pół, pestki obrać. Umieść połówki strąka i pestki wanilii w mieszance kremowej. Zagotować na małym ogniu, ale nie gotować na wolnym ogniu. Usuń laskę wanilii.
Krok 2
W misce ubić żółtka, cukier puder i mąkę kukurydzianą na sztywną pianę. Podczas ubijania powoli wlewaj gorące mleko. Jeśli używasz esencji waniliowej zamiast strąków wanilii, czas dodać smaku kremowi. Włóż śmietankę do rondla lub chochli i gotuj, delikatnie mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką, aż śmietana zgęstnieje. Włóż śmietankę do lodówki. Przechowuj go w lodówce, schowany w folii spożywczej na wierzchu.
Krok 3
Ubij gęsty krem maślany. Zmiękcz niesolone masło w temperaturze pokojowej. Ubij to razem z przesianym cukrem pudrem i smakiem. W tym charakterze mogą działać drobno starta skórka pomarańczy lub cytryny, ekstrakt waniliowy, kakao w proszku, rum, koniak, likier.
Krok 4
Otrzymuje się gęsty i błyszczący krem czekoladowo-maślany. Zetrzyj gorzką czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej. Lekko ostudzić i ubić z masłem, następnie dodać trochę przesianego cukru pudru, jednocześnie ubijając śmietanę.
