Miętowe pesto to bardzo delikatny i świeży sos, idealny do gotowanej ryby, grillowanego mięsa czy drobiu. Harmonijnie rozpoczyna soczystą „ziemistą” jagnięcinę, łączy się z makaronem z wczesnymi warzywami, jest częścią zup, we Włoszech nakłada się go na pizzę i po prostu rozprowadza na kanapkach, a słodka wersja tego sosu jest solistą w niektórych deserach.
Czy to jest to konieczne
-
- Klasyczne pesto miętowe
- 2 ząbki czosnku
- 100 g obranych orzeszków piniowych
- mały pęczek listków mięty
- Oliwa z oliwek
- Pesto miętowe z bazylią i migdałami
- 1 1/2 szklanki świeżych liści bazylii
- 3/4 szklanki świeżych liści mięty
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżej skórki z cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 duży ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki soli
- Pesto miętowe deserowe
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki listków mięty
- 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1/4 łyżeczki soli
Instrukcje
Krok 1
Klasyczne pesto miętowe
Do przygotowania sosu pesto można użyć tłuczka i moździerza (tak włoskie gospodynie robią ten sos od wieków) lub rozdrobnić składniki w robocie kuchennym. Zwolennicy tradycyjnej, autentycznej metody twierdzą, że w ten sposób pesto zawiera więcej olejków eterycznych, ale oczywiście mielenie orzechów i ziół w moździerzu to długie i wymagające zadanie. Tak czy inaczej, musisz połączyć orzeszki pinii z obranymi ząbkami czosnku w jedną pastę. Następnie dodaj liście mięty do moździerza lub miski robota kuchennego i dalej miel, dolewając po trochu oliwę, aby połączyć sos. Ponieważ pesto jest sosem „surowym”, smak oleju roślinnego będzie wyraźnie wyczuwalny. Użyj najlepszego oleju tłoczonego na zimno, na jaki Cię stać. Będziesz potrzebował oleju od kilku łyżek do 1/3 szklanki, w zależności od tego, jak gęsty sos chcesz zrobić.
Krok 2
Pesto miętowe z bazylią i migdałami
Stwórz bardziej wyrafinowaną wersję miętowego pesto, w której przeszywająca nuta świeżej mięty jest harmonijnie dopełniona migdałami, bazylią i skórką z cytryny.
Krok 3
Umieść suchą, czystą patelnię na średnim ogniu. Podgrzej i smaż płatki migdałowe przez 2-3 minuty na jasnozłoty kolor. Do miski robota kuchennego włożyć listki mięty i bazylii, schłodzone migdały, czosnek i skórkę z cytryny. Posiekać puls. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek, aby uzyskać gładką masę o pożądanej konsystencji. Dopraw pesto solą i sokiem z cytryny.
Krok 4
Pesto miętowe deserowe
Pesto deserowe zazwyczaj dodaje się do kremowych lodów, do ciasta lub do lekkich sałatek owocowych.
Krok 5
Usmaż płatki migdałowe jak opisano powyżej. W małym rondelku wymieszać cukier z wodą i zagotować. Gotuj, aż cukier się rozpuści, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić, około 30 minut.
Krok 6
Zmiel miętę i migdały w robocie kuchennym. Przy włączonym silniku dodaj schłodzony syrop cukrowy i miód, mieszaj, aż pesto stanie się pastą. Być może będziesz musiał dodać trochę ciepłej przegotowanej wody, aby uzyskać to, czego chcesz. Przechowuj pesto deserowe w lodówce nie dłużej niż 3 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy.
