Dla wielu narodów świata chleb i wyroby piekarnicze są nieodzowną pozycją w codziennym menu. Ale wartość odżywcza chleba nie jest taka sama i zależy od rodzaju mąki użytej do pieczenia. Najzdrowszy jest chleb pełnoziarnisty z mąki razowej.
Do wypieku chleba używa się mąki ze zmielonych ziaren pszenicy, żyta, kukurydzy, jęczmienia, ryżu, sorgo itp. Przed mieleniem ziarna są mielone, oczyszczane z górnej warstwy ochronnej i otrębów. Ale to w nich zawarte są wszystkie przydatne substancje tych zbóż. Okazuje się, że mąka z rafinowanych ziaren nie zawiera prawie żadnych użytecznych substancji, ale ma wysoką wartość odżywczą, zawartość kalorii, co często jest przyczyną pojawienia się nadwagi u tych, którzy jedzą ciastka z takiej mąki. Aby zwiększyć korzyści płynące z jedzenia chleba, do pieczenia używa się mąki pełnoziarnistej, otrzymanej przez jednokrotne zgniecenie nierafinowanych ziaren. Ich rozmiar jest dość duży - 0,5-1 mm, z wyglądu taka mąka wygląda jak kasza manna.
Ponieważ taka mąka zawiera cząstki ziaren z łupinką, zatrzymuje do 90% wszystkich witamin i mikroelementów. Są to witaminy A, E, PP i grupa B oraz sole minerałów: potasu, sodu, molibdenu, fosforu, jodu, żelaza i wapnia. Trudno przecenić korzyści, jakie witaminy z grupy B i witaminy przynoszą organizmowi człowieka, są one szczególnie obfite w tych rodzajach chleba, które wypiekane są z mąki mieszanej z różnych zbóż. Mąka pełnoziarnista zawiera 10 razy więcej żelaza niż mąka pszenna premium.
Ale poza tym chleb pełnoziarnisty jest źródłem błonnika pokarmowego, zawiera ich 10 razy więcej niż w białym pieczywie pszennym. Prawie całkowicie zachowane w grubej mące, najbardziej pozytywnie wpływają na przewód pokarmowy, stymulując jego aktywność i ruchliwość jelit. Włókna te poprawiają mikroflorę jelitową, pomagają usunąć nadmiar cholesterolu, wiążą kwasy żółciowe o działaniu anterogennym w jelitach. Regularne spożywanie pieczywa pełnoziarnistego doskonale zapobiega miażdżycy.
Błonnik stymuluje również procesy metaboliczne w organizmie, obniża indeks glikemiczny, co sprawia, że pieczywo pełnoziarniste jest niezastąpione dla osób chcących schudnąć. Nie wykluczając z diety chleba, otrzymują pierwiastki śladowe i witaminy niezbędne do normalnego życia, w tym witaminy z grupy B, które uczestniczą w syntezie hormonu szczęścia – endorfiny. Spożywanie takiego pieczywa może złagodzić każdą, nawet najbardziej restrykcyjną dietę, jednocześnie zapewniając ochronę przed stresem. Pod względem wartości odżywczej pieczywo pełnoziarniste jest w nim mniej kaloryczne, bo tylko 160 kcal, natomiast w pszenicy białej ma 230 kcal.
