Według historyka N. I. Kostomarow już w XVI wieku ocet wraz z pieprzem i musztardą był obecny na stole narodu rosyjskiego. Używali go jako zwykłej przyprawy do potraw. Ocet jest dziś popularny. Stosowany jest w konserwacji, dodawany do różnych sosów i dressingów.
Przyprawy octowe
Ryż sushi zwyczajowo przyprawia się specjalnym octem ryżowym, a ocet stołowy, winogronowy, winny i jabłkowy jest powszechnie stosowany jako przyprawa do pierogów i sałatek.
Do przygotowania sałatki z buraków z orzechami potrzebne będą:
- 2 gotowane buraki;
- 100 g orzechów włoskich;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- 1 łyżka. l. ocet stołowy;
- Sól.
Ugotowane buraki obierz i zetrzyj na tarce. Orzechy sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich cienką skórkę i posiekać nożem lub w moździerzu. Następnie połącz orzechy z burakami i solą do smaku. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym i dopraw sałatkę z buraków.
Pierogi dobrze komponują się z różnymi przyprawami i sosami. Na Syberii zwyczajowo je się je, zanurzając w przyprawach octowych, które są bardzo łatwe w przygotowaniu. Gotując pierogi, do wody dodaj sól, pieprz, liście laurowe, koperek lub ostre, suche zioła. Ułóż gotowe knedle na talerzu i wymieszaj bulion z 9% octem stołowym w stosunku 5:1 (1 część octu na 5 części płynu). Pierogi powinny mieć lekko kwaskowaty smak. Wlej do małej miski (jak miska) i podawaj.
Sosy z octem
Aby zrobić sos słodko-kwaśny, idealny do dań wieprzowych, musisz wziąć:
- 1 łyżeczka mąka kukurydziana;
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet stołowy (6%);
- 2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Połącz mąkę kukurydzianą z octem, brązowym cukrem, oliwą z oliwek, solą do smaku i pieprzem. Dobrze wymieszaj, umieść sos na małym ogniu i gotuj przez 4-5 minut. Następnie zdjąć z ognia i polać ugotowany gorący sos słodko-kwaśny na wieprzowinę.
Aby zrobić sos czosnkowo-migdałowy, będziesz potrzebować:
- 100 g migdałów;
- 8-10 ząbków czosnku;
- 1 kromka białego chleba;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 100 ml octu winnego;
- Sól.
Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć w drewnianym moździerzu, dodać sól, obrane migdały i dalej mielić na gładką masę.
Z kromki białego chleba odetnij wszystkie skórki i namocz miąższ w wodzie. Następnie wycisnąć i wymieszać z ugotowaną mieszanką czosnkowo-orzechową. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek i ocet winny, dokładnie pocierając mieszankę tłuczkiem, aż będzie gładka. Sos czosnkowo-migdałowy podawać z gotowanymi burakami lub gotowanym na zimno mięsem.
